[发明专利]一种辣椒酱

说明书

本发明公开了一种辣椒酱，由以下重量份配比的原料制成：红辣椒30‑40份、花生5‑7份、豆豉8‑12份、料酒4‑8份、生姜6‑10份、大蒜6‑10份、酱油8‑12份、白糖4‑6份、板蓝根5‑7份、茴香3‑5份、八角3‑5份、橄榄油4‑8份、香油3‑5份、食盐6‑8份。本发明辣椒酱保存期限长，且不含任何添加剂和防腐剂，产品绿色健康，可随保存期限的延长而口感越来越好；其中加入了板蓝根，使辣椒酱不仅具有顺滑、粘稠的口感，还具有清热，解毒，凉血，利咽的功效。本发明辣椒酱味浓醇香，还伴有花生的爽脆和清香，口感细腻，营养丰富，风味独特。

技术领域

本发明涉及农产品深加工领域，具体是一种辣椒酱。

背景技术

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，具有健胃、助消化、预防胆结石、改善心脏功能、降血糖、缓解皮肤疼痛、减肥、防感冒、挡辐射、促进血液循环等等功能，是餐桌上的重要菜品和调味品，深受我国南方人的喜爱。

由辣椒为主要原料的辣椒制品不仅在我国的很多地区受到欢迎，越来越多的人开始推崇辣椒这一健康饮食。研究发现，辣椒不仅本身含有的热量少，而且能够抑制饥饿感；辣椒还能强健肌肉，辣椒中的姜黄色素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常；吃辣椒还可以让思维敏捷，有提高智力的作用，辣椒中的姜黄色素还能帮助大脑进行大扫除，从而有效防止老年痴呆的发生；辣椒还有调整情绪的作用，使人心情愉快，辣椒素能激发人口腔内的疼痛感受器，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质，这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能使人心情愉悦。

目前，市场上的辣椒酱制品口味单调，营养单一，辣度不适中，而且为了延长保质期均添加了防腐剂，不利于人体的健康。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提供了一种辣椒酱，保质期长、不含任何添加剂和防腐剂，色泽红亮、脆嫩、清香爽口，能保持辣椒原有的鲜味及营养价值。

实现本发明目的的技术方案是：

一种辣椒酱，由以下重量份配比的原料制成：

红辣椒30-40份、花生5-7份、豆豉8-12份、料酒4-8份、生姜6-10份、大蒜6-10份、酱油8-12份、白糖4-6份、板蓝根5-7份、茴香3-5份、八角3-5份、橄榄油4-8份、香油3-5份、食盐6-8份。

优选地，一种辣椒酱，由以下重量份配比的原料制成：

红辣椒30份、花生5份、豆豉8份、料酒4份、生姜6份、大蒜6份、酱油8份、白糖4份、板蓝根5份、茴香3份、八角3份、橄榄油4份、香油3份、食盐6份。

优选地，一种辣椒酱，由以下重量份配比的原料制成：

红辣椒35份、花生6份、豆豉10份、料酒6份、生姜8份、大蒜8份、酱油10份、白糖5份、板蓝根6份、茴香4份、八角4份、橄榄油6份、香油4份、食盐7份。

优选地，一种辣椒酱，由以下重量份配比的原料制成：

红辣椒40份、花生7份、豆豉12份、料酒8份、生姜10份、大蒜10份、酱油12份、白糖6份、板蓝根7份、茴香5份、八角5份、橄榄油8份、香油5份、食盐8份。

上述辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

（1）把红辣椒、花生、板蓝根、茴香、八角倒入粉碎机中粉碎过100-120目筛，搅拌均匀，放置5-7天，备用；

（2）将料酒放入温度为90-100℃的热锅中加热15-25min；