[发明专利]一种莴笋馒头及加工方法

说明书

本发明公开了一种莴笋馒头及加工方法，涉及发酵面食的加工技术，本发明主要以水耕莴笋汁、中筋面粉、老面、天然酵母粉和水为原料，再按加工方法制成。本发明使用水耕栽培的莴笋捣碎为原料生产馒头，有效促使莴笋内容物释放，减少加工过程中对莴笋营养成分的破坏，提高可溶性膳食纤维含量，使得莴笋营养成分更易吸收。本产品富含可溶性膳食纤维，营养丰富，风味浓郁，口感细腻，保存期长，安全性与口感都比一般蔬菜馒头更好。

技术领域

本发明涉及发酵面食的加工技术，特别是一种莴笋馒头及加工方法。

背景技术

莴笋，属菊科，品种原产地中海沿岸，属于耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温；喜湿润，且需肥量比较大，宜在有机质丰富，保水保肥的粘质土壤中生长，繁殖方式为播种繁殖。栽培品种有卷心莴笋和生菜。

馒头是我国的传统主食，在我国人民的食结构中占有十分重要的地位，据报道，北方用于馒头制作的小麦粉占面粉总量的70％，随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，馒头工业化的发展已势不可挡。目前，大部分蔬菜为土耕栽培，内含重金属、残留农药，皆不适宜加工成食品。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种莴笋馒头及加工方法。

本发明采用的技术方案是：

一种莴笋馒头，包括如下重量配比的原料：水耕莴笋汁320份-350份，中筋面粉780份-820份，老面180份-220份，天然酵母粉0.7份-0.8份，水480 份-520份。

优选的，还包括蛋白糖，所述蛋白糖为1-5份。

一种莴笋馒头的加工方法，包括以下步骤：

a、去除水耕莴笋原料中的杂质，清水洗净，切碎；

b、将切碎的水耕莴笋捣碎制成水耕莴笋汁；

c、将天然酵母粉掺入到水中，均匀搅拌制成天然酵母液；

d、将水耕莴笋汁掺入天然酵母液中搅拌均匀制成莴笋酵母液；

e、将中筋面粉和老面混合得到混合物A；

f、向混合物A中间挖洞区域倒入莴笋酵母液，揉面制成面团；

g、将面团分成多份蒸煮，发酵成型即得。

优选的，揉面10min-15min，蒸煮20min-25min。

本发明的有益效果是：

本发明使用水耕栽培的莴笋捣碎为原料生产馒头，有效促使莴笋内容物释放，减少加工过程中对莴笋营养成分的破坏，提高可溶性膳食纤维含量，使得莴笋营养成分更易吸收。本产品富含可溶性膳食纤维，营养丰富，风味浓郁，口感细腻，保存期长，安全性与口感都比一般蔬菜馒头更好。

具体实施方式

下面对本发明的实施例进行详细说明。

实施例1：

一种莴笋馒头，包括如下重量配比的原料：水耕莴笋汁320份，中筋面粉 780份，老面180份，天然酵母粉0.7份，水480份，还包括蛋白糖1份。

实施例2：

一种莴笋馒头，包括如下重量配比的原料：水耕莴笋汁333份，中筋面粉 800份，老面200份，天然酵母粉0.75份，水500份，还包括蛋白糖3份。

实施例3：

一种莴笋馒头，包括如下重量配比的原料：水耕莴笋汁350份，中筋面粉 820份，老面220份，天然酵母粉0.8份，水520份，还包括蛋白糖5份。

实施例4：