[发明专利]一种香味红茶脆片的加工方法

说明书

一种香味红茶脆片的加工方法，属于食品加工技术领域。其包括以下步骤：1)红茶专用红茶粉制备；2)米粉制备；3)红茶糕制备；4)红茶糕片制备；5)红茶糕片低温较快速冷冻；6)真空低温油炸脱水；7)二次强化茶味；8)低温保藏、包装。本发明采用机采红茶3‑4叶为原料及独特的红茶加工工艺，得到的红茶专用粉香气特别高的且加工成本低；采用红茶专用粉在特定条件下二次添加，能保证独特的茶香、茶味地道，且在口中持久；采用糯米和晚米按重量比3～4:6～7混合的米粉，然后采用快速冷冻、特定参数下真空低温油炸，保证了茶香味的同时，保证了松脆口感。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香味红茶脆片的加工方法。

背景技术

由于茶叶中含有与人体健康密切相关的成分，包括茶多酚、咖啡碱、膳食纤维素、蛋白质、氨基酸等，使得茶叶具有抗氧化、降血脂、抗病菌、防癌抗癌、抗辐射、抗疲劳、利尿解暑等功效。

基于茶叶具有如此多的功效，使得茶的后续加工产品也尤为多，但是将茶与米粉加工成茶脆片的少有报道。

公开号CN102919693A的中国发明专利，公开了一种糯米茶糕的制作方法，其包括选料、配料、搅拌、成型、加热、冷却、包装工序，其选用糯米粉、茶粉、土豆、鸡蛋、白糖、水作为原料，茶粉掺加量是糯米粉重量的4～6％，土豆掺加量是糯米粉重量的20～25％，鸡蛋掺加量是糯米粉重量的10～15％，白糖掺加量是糯米粉重量的5～8％，水掺加量是糯米粉重量的30～35％，经过搅拌、成型、加热做成糯米茶糕，再经过冷却、包装。该方法中原料采用了常规的茶粉，茶粉直接与原料混合，采用了常规的加热方式，使得该茶制品中茶香度不够，口感不理想。

发明内容

针对现有中存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种香味红茶脆片的加工方法的技术方案。

所述的一种香味红茶脆片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1)红茶专用红茶粉制备

以机采红茶3-4叶为原料依次经过一次萎凋，摇青，二次萎凋，揉切，发酵，烘干，碾磨，过筛网，得到红茶专用红茶粉；

2)米粉制备

将糯米和晚米按重量比3～4:6～7混合，浸水泡10～14小时，沥干，磨成湿米粉；

3)红茶糕制备

将步骤2)制得的湿米粉加凉开水拌匀，蒸熟，打匀，冷却，加入步骤1)得到的红茶专用红茶粉，混匀，成形，得到圆条形红茶糕；

4)红茶糕片制备

将步骤3)得到的红茶糕进行切片处理，得到红茶糕片；

5)红茶糕片低温较快速冷冻

将步骤4)得到的红茶糕片在温度-25～-30℃下进行低温较快速冷冻，冷冻时间24～36小时，再在-15～-20℃下进行冷藏；

6)真空低温油炸脱水

将真空油炸设备中的油预热至92～100℃，真空油炸设备中的真空度升至-0.090Mpa时，将步骤5)得到的速冻红茶糕片放入油中进行油炸，油炸过程中保持真空度大于-0.095Mpa，油炸10～15min后升温至85～90℃，继续油炸30～50min，然后在维持原有真空度的条件下以200～400转/分的速度离心脱油2～10min，得到真空低温油炸脱水后的红茶糕片；

7)二次强化茶味

取步骤6)得到的真空低温油炸脱水后的红茶脆片加入步骤1)得到的红茶专用红茶粉混匀；

8)低温保藏、包装。