[发明专利]一种香味红茶脆片的加工方法

权利要求书

1.一种香味红茶脆片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1)红茶专用红茶粉制备以机采红茶3-4叶为原料依次经过一次萎凋，摇青，二次萎凋，揉切，发酵，烘干，碾磨，过筛网，得到红茶专用红茶粉，一次萎凋条件为萎凋温度20～25℃，相对湿度50～60％，茶叶水分68～70％开始第一次摇青；摇青条件为摇青1～3次，每次2～4分钟，每次间隔0.5～1小时；二次萎凋条件为萎凋水分60～64％开始揉切；揉切条件为快速揉切萎凋叶；发酵条件为叶温控制在25～30℃，发酵时间30～60min；烘干条件为毛火温度110～115℃，摊叶厚度1.25～1.50kg/m2，烘至20～25％，摊放时间20～40min，足火75～85℃，摊叶厚度2kg/m2，至含水率3～5％；碾磨条件为用磨碎机将碎茶磨成粉状，碾磨时间5～10min；过筛网为60目筛；

2)米粉制备将糯米和晚米按重量比3～4:6～7混合，浸水泡10～14小时，沥干，磨成湿米粉；

3)红茶糕制备将步骤2)制得的湿米粉加凉开水拌匀，蒸熟，打匀，冷却，加入步骤1)得到的红茶专用红茶粉，混匀，成形，得到圆条形红茶糕；

4)红茶糕片制备将步骤3)得到的红茶糕进行切片处理，得到红茶糕片；

5)红茶糕片低温较快速冷冻将步骤4)得到的红茶糕片在温度-25～-30℃下进行低温较快速冷冻，冷冻时间24～36小时，再在-15～-20℃下进行冷藏；

6)真空低温油炸脱水将真空油炸设备中的油预热至92～100℃，真空油炸设备中的真空度升至-0.090MPa时，将步骤5)得到的速冻红茶糕片放入油中进行油炸，油炸过程中保持真空度大于-0.095MPa，油炸10～15min后升温至85～90℃，继续油炸30～50min，然后在维持原有真空度的条件下以200～400转/分的速度离心脱油2～10min，得到真空低温油炸脱水后的红茶糕片；

7)二次强化茶味取步骤6)得到的真空低温油炸脱水后的红茶脆片加入步骤1)得到的红茶专用红茶粉混匀；

8)低温保藏、包装。

2.如权利要求1所述的一种香味红茶脆片的加工方法，其特征在于所述的步骤3)中湿米粉加30～40℃凉开水拌匀，蒸熟，打匀，冷却至40～50℃，加入占湿米粉总重量3～8％的红茶专用红茶粉，混匀，成形，得到红茶糕。

3.如权利要求1所述的一种香味红茶脆片的加工方法，其特征在于所述的步骤4)中将红茶糕切片至1.5～2.5mm厚度。

4.如权利要求1所述的一种香味红茶脆片的加工方法，其特征在于所述的步骤5)中将红茶糕片在温度-26～-28℃下进行低温较快速冷冻，冷冻时间25～30小时，再在-16～-18℃下进行冷藏。

5.如权利要求1所述的一种香味红茶脆片的加工方法，其特征在于所述的步骤7)中加入占真空低温油炸脱水后的红茶糕片总重量2～4％的红茶专用红茶粉。