[发明专利]一种肥肠的卤制工艺

权利要求书

1.一种肥肠的卤制工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按重量分数计，取红果片1～2份，花椒3～5份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片3～8份，八角3～5份，并分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；

(2)将颗粒混合均匀后，在无菌环境、120～150℃条件下恒温炒制30～60min后，粉碎，得到粉末状中间体；

(3)将粉末状中间体与0.1～0.2份的大蒜素、20～30份的小苏打、3～5份的木瓜蛋白酶和3～5份的食用淀粉在15～25℃下混合10～60min后，得到卤料基体；

(4)将卤料基体加入1000～2000份水中，添加重量份为15～25份的米酒、3～10份的醋，再添加1～15份的盐，煮沸后，文火熬煮30min～6h，得到沸腾的卤汁；

(5)将洗净的肥肠置于卤汁中，卤汁漫过肥肠后，在70～80℃条件下煮制30～50min；

(6)取出煮好的肥肠放入真空袋中，进行真空包装，即可得到卤肥肠。

2.根据权利要求1所述的一种肥肠的卤制工艺，其特征在于，所述步骤(5)中还添加有调味包，具体操作为：将荷叶15～20份、野香菌5～10份切为等效直径为1～3mm的丁，用布袋装好后缝起，然后浸没在90～100℃的去离子水中浸泡1～5min后取出，晾干，再将晾干后的调味包置于步骤(5)中的卤汁中。

3.根据权利要求2所述的一种肥肠的卤制工艺，其特征在于，所述卤料基体的原材料分别为以下重量份数：红果片1份，花椒2份，米酒10份，郁金2份，灸甘草0.3份，干姜片0.4份，八角5份，小苏打30份，木瓜蛋白酶4份，食用淀粉5份，大蒜素0.2份。

4.一种肥肠的卤制工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按重量分数计，取红果片1～2份，花椒3～5份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片3～8份，八角3～5份，并分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；

(2)将颗粒混合均匀后，在无菌环境、120～150℃条件下恒温炒制30～60min后，粉碎，得到粉末状中间体；

(3)将粉末状中间体与0.1～0.2份的大蒜素、20～30份的小苏打、3～5份的木瓜蛋白酶和3～5份的食用淀粉在15～25℃下混合10～60min后，得到卤料基体；

(4)将卤料基体与1000～2000份水共同添加到带有蒸格的锅中，取下蒸格，向卤汁中添加重量份为15～25份的米酒、3～10份的醋，再添加1～15份的盐，煮沸后，文火熬煮30min～6h，得到沸腾的卤汁；

(5)将洗净的肥肠置于卤汁中，卤汁漫过肥肠后，将蒸格覆于卤汁上方，然后再将5～10份的新鲜薄荷置于蒸格上，然后盖上锅盖，在70～80℃条件下蒸煮30～50min；

(6)取出煮好的肥肠放入真空袋中，进行真空包装，即可得到肥肠。

5.根据权利要求4所述的一种肥肠的卤制工艺，其特征在于，所述步骤(5)中还添加有调味包，具体操作为：将荷叶15～20份、野香菌5～10份切为等效直径为1～3mm的丁，用布袋装好后缝起，然后浸没在90～100℃的去离子水中浸泡1～5min后取出，晾干，再将晾干后的调味包置于步骤(5)中的卤汁中。