[发明专利]一种玫瑰茄华夫饼及其制备方法

说明书

本发明属于食品领域，公开了一种玫瑰茄华夫饼及其制备方法。所述玫瑰茄华夫饼的制备方法包括：(1)将低筋面粉、魔芋精粉、熔融的黄油、玫瑰茄浸提液、白砂糖、盐以及蛋黄混合翻拌均匀并过筛，得到蛋黄面糊；将蛋白打发，得到蛋白糊；(2)将所述蛋黄面糊和蛋白糊混合翻拌均匀，烘烤；以蛋黄和蛋白的总用量60g为基准，低筋面粉的用量为24‑36g，魔芋精粉的用量0.3‑0.5g，黄油的用量为6‑18g，玫瑰茄浸提液的浓度为10‑20g/100mL且用量为24g，白砂糖的用量为15‑27g，盐的用量为0.1‑0.5g；所述烘烤的条件包括上火温度为150‑200℃，底火温度为120‑160℃，烘烤时间为15‑20分钟。由此制得的玫瑰茄华夫饼外形完整、厚薄均一、表面无裂痕，内部组织细密均匀，细腻不粘牙，具有玫瑰茄风味，软硬适中。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种玫瑰茄华夫饼及其制备方法。

背景技术

玫瑰茄(Hibiscus sabdariffa L.)又名芙蓉茄、洛神花，系锦葵科一年生草本植物，原产西非至南亚，现广泛分布于全球热带和亚热带地区，中国桂、粤、闽、滇、台等省区都有栽培。玫瑰茄花是传统的食药两用花茶，在日常生活中使用的玫瑰茄花一般是用花期的花萼，外观深红偏紫黑色，水浸泡后色泽鲜艳，具有适宜香气且清新怡人。玫瑰茄花因富含氨基酸、有机酸、维生素、黄酮类花青苷等大量营养物质及天然色素，被广泛用来制作茶剂、复合饮料、果汁、果酱、果脯等。玫瑰茄除了具有消除疲劳、清热解暑的功效之外，还具有降血压、解毒、利尿、平喘以及治疗神经疾病、癌症和心脏病等多种药理作用和医疗用途。

目前开发出的玫瑰茄产品有玫瑰茄果冻、玫瑰茄复合果酒、玫瑰茄酸奶、玫瑰茄复合饮料等，而玫瑰茄华夫饼未见报道。

发明内容

本发明旨在提供一种将华夫饼的营养价值和玫瑰茄的保健功能有效结合的华夫饼及其制备方法。

具体地，本发明提供了一种玫瑰茄华夫饼的制备方法，其中，该方法包括以下步骤：

(1)蛋黄面糊的制备：将低筋面粉、魔芋精粉、熔融的黄油、玫瑰茄浸提液、白砂糖、盐以及蛋黄混合翻拌均匀并过筛，得到蛋黄面糊；

蛋白糊的制备：将蛋白打发，得到蛋白糊；

(2)烘烤：将所述蛋黄面糊和蛋白糊混合翻拌均匀，并将所得混合面糊倒入模具中，置于烤箱中进行烘烤；

以蛋黄和蛋白的总用量60g为基准，低筋面粉的用量为24-36g，魔芋精粉的用量0.3-0.5g，黄油的用量为6-18g，玫瑰茄浸提液的浓度为10-20g/100mL且用量为24g，白砂糖的用量为15-27g，盐的用量为0.1-0.5g；所述烘烤的条件包括上火温度为150-200℃，底火温度为120-160℃，烘烤时间为15-20分钟。

本发明还提供了由上述方法制备得到的玫瑰茄华夫饼。

由本发明提供的方法制得的玫瑰茄华夫饼外形完整、厚薄均一、表面无裂痕，内部组织细密均匀，细腻不粘牙，色泽呈紫红色、具有玫瑰茄风味，软硬适中，特色鲜明、营养丰富、口感宜人。

附图说明

附图是用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与下面的具体实施方式一起用于解释本发明，但并不构成对本发明的限制。在附图中：

图1为低筋面粉添加量对玫瑰茄华夫饼品质影响的示意图；

图2为白砂糖添加量对玫瑰茄华夫饼品质影响的示意图；

图3为黄油添加量对玫瑰茄华夫饼品质影响的示意图；

图4为玫瑰茄浸提液浓度对玫瑰茄华夫饼品质影响的示意图。

具体实施方式