[发明专利]一种玫瑰茄华夫饼及其制备方法

权利要求书

1.一种玫瑰茄华夫饼的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)蛋黄面糊的制备：将低筋面粉、魔芋精粉、熔融的黄油、玫瑰茄浸提液、白砂糖、盐以及蛋黄混合翻拌均匀并过筛，得到蛋黄面糊；

蛋白糊的制备：将蛋白打发，得到蛋白糊；

(2)烘烤：将所述蛋黄面糊和蛋白糊混合翻拌均匀，并将所得混合面糊倒入模具中，置于烤箱中进行烘烤；

以蛋黄和蛋白的总用量60g为基准，低筋面粉的用量为24-36g，魔芋精粉的用量为0.3-0.5g，黄油的用量为6-18g，玫瑰茄浸提液的浓度为10-20g/100mL且用量为24g，白砂糖的用量为15-27g，盐的用量为0.1-0.5g；所述烘烤的条件包括上火温度为150-200℃，底火温度为120-160℃，烘烤时间为15-20分钟。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以蛋黄和蛋白的总用量60g为基准，低筋面粉的用量为28-32g，魔芋精粉的用量0.3-0.5g，黄油的用量为10-12g，玫瑰茄浸提液的浓度为13-17g/100mL且用量为24g，白砂糖的用量为18-24g，盐的用量为0.3-0.5g。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述烘烤的条件包括上火温度为150-170℃，底火温度为120-140℃，烘烤时间为15-20分钟。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述混合翻拌均匀的方式为将玫瑰茄浸提液、白砂糖和盐混合，再依次加入蛋黄和熔融的黄油翻拌均匀，接着再加入低筋面粉和魔芋精粉翻拌均匀。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述玫瑰茄浸提液按照以下方法制备得到：将玫瑰茄干花萼采用超微粉碎机粉碎成微粉，之后与水进行混合，接着将所得混合物置于60-80℃的温度下浸提20-40min，在所述浸提过程中每隔10min搅拌一次，过滤。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，该方法还包括步骤(1)中，将蛋白打发之前，先往蛋白中滴两滴白醋。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，将所述蛋黄面糊和蛋白糊混合翻拌均匀的方式为从容器底部往上翻拌。

8.根据权利要求1-7中任意一项所述的制备方法，其中，该方法包括以下步骤：

(1’)将玫瑰茄干花萼采用超微粉碎机粉碎成微粉，之后与水进行混合，接着将所得混合物置于75℃的温度下浸提30min，在所述浸提过程中每隔10min搅拌一次，过滤，得到浓度为20g/100mL的玫瑰茄浸提液；

(2’)将鸡蛋去壳，并将蛋清和蛋黄分离；

(3’)将黄油采用高温熔化而得到熔融的黄油，并将玫瑰茄浸提液、白砂糖和盐混合，再依次加入蛋黄和熔融的黄油翻拌均匀，接着再加入低筋面粉和魔芋精粉翻拌均匀，然后利用筛网过筛，得到蛋黄面糊；以鸡蛋用量60g为基准，低筋面粉的用量为30g，魔芋精粉的用量0.3g，黄油的用量为12g，玫瑰茄浸提液的浓度为20g/100mL且用量为24g，白砂糖的用量为21g，盐的用量为0.5g；

往蛋白中滴两滴白醋，之后利用打蛋器搅打至干性发泡状，以蛋白能拉出一个短小直立的尖角为准，得到蛋白糊；

(4’)将所述蛋黄面糊倒入蛋白糊中，接着轻轻用橡皮刮刀从底部往上翻拌直至两者充分混匀，之后将所得混合面糊倒入模具中，盛八分满，然后将模具置于桌面上并震动以将所述混合面糊中的大气泡震出，接着将模具放入烤盘置于烤箱中并将上火温度控制在160℃、底火温度控制在130℃烘烤17分钟。

9.由权利要求1-8中任意一项所述的方法制备得到的玫瑰茄华夫饼。