[发明专利]一种白桦茸酵素及其原液的制作方法

说明书

本发明公开了一种白桦茸酵素原液及其制作方法，包括以下步骤：称取白桦茸后，用水清洗，得到预处理的白桦茸；按每1kg白桦茸称取红糖0.4‑0.55kg和纯净水，并按每1kg白桦茸称取白酒0.005‑0.009kg、9°米醋0.02‑0.03kg和酵母粉0.05‑0.1g加入到发酵罐内混合搅拌，得到的原料混合物在发酵罐内进行发酵，发酵罐纱布封口，25℃‑30℃避光保存，并标记信息，定期开口放气，得到发酵混合物，静置保存90‑360天，收集其液体得到白桦茸酵素原液，白桦茸酵素原液进一步过滤、灌装、灭菌、包装后，得到终产品白桦茸酵素。本发明采用自然常温发酵，酵母粉、9°米醋、红糖协同浸出、发酵制作白桦茸酵素及原液，使得产品营养成分活性高、杂菌少、口感风味佳。

技术领域

本发明涉及保健品技术领域，特别是涉及一种白桦茸酵素及其原液的制作方法。

背景技术

白桦茸，别名桦褐孔菌，是一种药用真菌。白桦茸生长于白桦、银桦、榆树、赤杨等活立木的枯萎枝上，其菌核生长期可以达到十几年以上。它主要生长在北半球北纬40°-50°的地区，即在北美(北部)、芬兰、波兰、俄罗斯(西伯利亚、远东部分地区、勘察加半岛)、中国(黑龙江省、吉林省长白山地区)、日本(北海道)等国家。

俄罗斯人认为，白桦茸是上帝赐给苦难人类的一种神奇的礼物，可用来防止肝癌、艾滋病、大肠杆菌中毒。日本的研究人员高度评价白桦茸，称其为一种“万能药”；日本把白桦茸作为肝癌、艾滋病和0-157大肠杆菌中毒的治疗剂；美国把白桦茸列入“特殊的天然物质”，作为宇航员的未来饮品。

白桦茸含有碟酰谷氨酸、芳香草酸、丁香酸和γ-羟基苯甲酸、多种氧化三萜类化合物，生物碱类化合物等，白桦茸对多种肿瘤细胞(如唇癌、胃癌、耳下腺癌、肺癌、皮肤癌、直肠癌、霍金斯淋巴癌)有明显的抑制作用，防止癌细胞转移、复发，增强免疫力，促进健康，并且用于配合恶性肿瘤患者的放疗、化疗、增强病人的耐受性，减轻毒副作用。日本有关报道指出，白桦茸还对呕吐、腹泻、肠胃功能紊乱、胃及十二指肠溃疡、肝炎、胃炎和肾炎有一定的治疗作用。还可以防治高血压，是血液的清洁剂和疼痛的缓解剂，对皮肤过敏液有一定的疗效。

酵素又称为“酶”，是一种生物催化剂，酵素存在于所有动植物、微生物体内，是维持机体正常功能不可缺少的重要物质。人体内的各种生物化学反应都必须经过酶的催化作用，才能保持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等生理功能，经科学认证，酵素具有消炎抗菌，激活细胞，改善体质，美容养颜等作用。

近年来，人们从药理作用和临床应用对白桦茸做大量研究，市面上已经出现了采用白桦茸做成的饼干、面包、调味品、饮品等，但是，目前为止还未有统一的制作方法和产品标准。

目前已有酵素的制作方法中1)需要经过高温处理原料，例如100℃-120℃下高温灭菌处理；2)处理原料通过破碎、打浆等物理破坏方式；3)发酵过程中，先发酵(发酵温度在40℃以上)加热(60℃-80℃，保持温度10-12小时)后再二次发酵。以上酵素的制作方法，由于通过高温灭菌处理，会造成原料的营养成分失去活性，破碎、打浆等物理性破坏，生产成本高，使得原料的大量营养成分流失，高温发酵会造成制成的酵素活性差，质量差，保质期短，并且酵素制作过程中含有杂菌杂质多、发酵过程控制不好、制成的酵素口感不佳等问题，上述问题有待继续研发和改善。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种自然常温发酵，生产出酵素活性高、杂菌少、酵素口感佳的白桦茸酵素原液及其制作方法。

本发明的另一个目的是，提供一种白桦茸酵素及其制作方法。

为实现本发明的目的所采用的技术方案如下：

一种白桦茸酵素原液的制作方法，包括以下步骤：

S1.称取白桦茸后，用水清洗，得到预处理的白桦茸；