[发明专利]一种杂粮饭及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种杂粮饭，属于食品加工领域，其技术方案要点是，按重量份计，制作原料包括有以下组分：红豆0.5‑2份、绿豆0.5‑2份、黑米0.5‑2份、燕麦米0.5‑2份、玉米0.5‑2份、糙米0.5‑2份、薏米0.2‑0.7份、大米0‑8份，本发明还公开了一种杂粮饭的制作方法，包括有以下步骤：在40‑55℃下分别对杂粮浸泡2‑10h；分别对杂粮沥干；红豆在10000‑15000W下微波处理900‑1500s，绿豆在400‑600W下微波处理480‑700s，其他杂粮分别在600‑1250W下微波处理30‑100s；成品混合，采用本发明获得的成品杂粮饭蒸制熟饭，蒸制过程简便，蒸制时间短，满足消费者快速蒸制熟饭的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种杂粮饭及其制作工艺。

背景技术

杂粮饭是利用各种杂粮，经过合理的营养搭配，烹煮成的饭食。由于加入了多种粗粮 杂粮，杂粮饭不仅营养丰富，还具有预防多种疾病、养脾胃、美容养颜等功效，深受人们的 喜爱。

现有的可参考申请公布号为CN102008051A的中国专利申请，其公开了一种可以快速 同熟的杂粮饭及其加工方法，其特征是杂粮饭以糯米、糙米、黑米、黄豆、大麦、荞麦、惹仁米、小米、玉米、绿豆、黑豆、红豆和四季豆为原料，原料经破碎、碾压加工处理。

杂粮杂豆由于结构过于致密，不易煮熟，若要与大米同时食用，通常需要提前进行浸 泡、蒸煮等处理。现代生活节奏加快，普通杂粮饭的制作过程繁琐、操作复杂，不能满足现 代人快速简约的生活需求。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种杂粮饭及其制作工艺，以达到简化烹饪过程，节 约烹饪时间的效果。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种杂粮饭，按重量份计，制作原料包括有以下组分：红豆0.5-2份、绿豆0.5-2份、黑米0.5-2 份、燕麦米0.5-2份、玉米0.5-2份、糙米0.5-2份、薏米0.2-0.7份、大米0-8份。

较佳的，按重量份计，制作原料包括有以下组分：红豆1份、绿豆1份、黑米1份、 燕麦米1份、玉米1份、糙米1份、薏米0.5份、大米5份。

通过采用上述方案，红豆与薏米的组合具有除湿的功效，绿豆组分具有解毒、清热的 功效，黑米、燕麦米、糙米含有较多的膳食纤维，可与大米实现互补，此外豆类中含有较多 人体必须氨基酸，可对大米中氨基酸的不足实现有效补充。本发明经过实验与成本核算，选 用上述原料，营养成分搭配合理。

本发明的目的二：提供一种所述的杂粮饭的制备工艺，每一种所述杂粮分别处理，且 处理过程均依次包括有以下步骤：

(1)杂粮浸泡：在40-55℃下浸泡2-10h；

(2)杂粮沥干；

(3)杂粮微波处理：红豆在10000-15000W下微波处理900-1500s，绿豆在400-600W下微波处 理480-700s，其他杂粮在600-1250W下微波处理30-100s。

较佳的，步骤(1)中红豆在45-50℃下浸泡8-10h，绿豆在40-50℃下浸泡2-4h，黑米在 45-50℃下浸泡2-4h，燕麦米在40-50℃下浸泡2-5h，玉米在40-55℃下浸泡3-5h，糙米在45-55℃ 下浸泡3-5h，薏米在40-50℃下浸泡3-5h。

较佳的，步骤(3)中黑米在700-900W下微波处理50-70s，燕麦米在1000-1250W下微波处理30-40s，玉米在700-1000W下微波处理40-60s，糙米在800-1150W下微波处理40-60s，薏米在600-800W下微波处理40-100s。