[发明专利]一种杂粮饭及其制作工艺在审
| 申请号： | 201810322327.9 | 申请日： | 2018-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN108669419A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 宋善武 | 申请（专利权）人： | 北京古船米业有限公司;北京市粮食科学研究院 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L11/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 鲁勇杰 |
| 地址： | 100096 北京市昌平区*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杂粮饭 蒸制 微波处理 杂粮 熟饭 红豆 绿豆 糙米 技术方案要点 食品加工领域 燕麦 制作工艺 重量份 黑米 沥干 薏米 制作 浸泡 大米 玉米 | ||
1.一种杂粮饭，其特征在于：按重量份计，制作原料包括有以下组分：红豆0.5-2份、绿豆0.5-2份、黑米0.5-2份、燕麦米0.5-2份、玉米0.5-2份、糙米0.5-2份、薏米0.2-0.7份、大米0-8份。
2.根据权利要求1所述的一种杂粮饭，其特征在于：按重量份计，制作原料包括有以下组分：红豆1份、绿豆1份、黑米1份、燕麦米1份、玉米1份、糙米1份、薏米0.5份、大米5份。
3.一种如权利要求1-2任意一项所述的杂粮饭的制备工艺，其特征在于：每一种所述杂粮分别处理，且处理过程均依次包括有以下步骤：
(1)杂粮浸泡：在40-55℃下浸泡2-10h；
(2)杂粮沥干；
(3)杂粮微波处理：红豆在10000-15000W下微波处理900-1500s，绿豆在400-600W下微波处理480-700s，其他杂粮在600-1250W下微波处理30-100s。
4.根据权利要求3所述的杂粮饭的制备工艺，其特征在于：步骤(1)中红豆在45-50℃下浸泡8-10h，绿豆在40-50℃下浸泡2-4h，黑米在45-50℃下浸泡2-4h，燕麦米在40-50℃下浸泡2-5h，玉米在40-55℃下浸泡3-5h，糙米在40-55℃下浸泡3-5h，薏米在40-50℃下浸泡3-5h。
5.根据权利要求3所述的杂粮饭的制备工艺，其特征在于：步骤(3)中黑米在700-900W下微波处理50-70s，燕麦米在1000-1250W下微波处理30-40s，玉米在700-1000W下微波处理40-60s，糙米在800-1150W下微波处理40-60s，薏米在600-800W下微波处理40-100s。
6.根据权利要求3所述的杂粮饭的制备工艺，其特征在于：所述杂粮在浸泡前，采用去石机、脉冲除尘机除去杂粮中的杂质。
7.根据权利要求3所述的杂粮饭的制备工艺，其特征在于：每一种所述杂粮微波处理完毕后，将所有杂粮和大米均匀混合后装入包装罐，并在包装罐中充入液氮保鲜。
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