[发明专利]一种富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备方法

权利要求书

1.一种富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶，其特征在于：利用肌原纤维蛋白和黄原胶复合物制备富含功能因子的预乳化液，将其添加入肌原纤维蛋白溶液中，获得富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶。

2.根据权利要求1所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶，其特征在于：所述肌原纤维蛋白是指猪肉肌原纤维蛋白、鸡肉肌原纤维蛋白或鱼肉肌原纤维蛋白；

所述预乳化液的油相为可食用的液体油脂，包括中玉米油、花生油或大豆油；所述功能因子包括姜黄素、β-胡萝卜素、维生素E或番茄红素。

3.权利要求1~2任一项所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：将肌原纤维蛋白和黄原胶分别溶解于去离子水中，搅拌1~2 h，调整溶液pH 3~7，分别得到蛋白储备液和黄原胶储备液；然后将蛋白储备液和黄原胶储备液按比例混合，搅拌2~4 h得到混合溶液；将脂溶性功能因子溶进油脂中，将溶好功能因子的油脂加入到肌原纤维蛋白/黄原胶混合溶液，搅拌1～2 h，剪切均质2 min，再经高压二次均质后得到预乳化液，将预乳化液按比例加入到肌原纤维蛋白溶液中，通过加热或盐离子诱导的方式使其形成凝胶，得到富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶乳液凝胶。

4.根据权利要求3所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于：所述调整溶液pH是指用总酸浓度为0.1 mol/L的HCl溶液调整溶液pH。

5.根据权利要求3所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于：所述混合溶液中肌原纤维蛋白与黄原胶的质量比为（1~5）：1，肌原纤维蛋白与黄原胶总质量分数占混合溶液的1%~2%。

6.根据权利要求3所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于：所述溶好功能因子的油脂加入量为混合溶液质量的10%~20%；脂溶性功能因子的加入量相对于混合溶液的质量体积比为0.04~0.08 g/100 mL。

7.根据权利要求3所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于：所述剪切均质是指在10000~20000 rpm下高速剪切分散1~2 min ；所述的高压二次均质是指在80-200 Mpa高压均质1~5次。

8.根据权利要求3所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于：所述的预乳化液与10 mg/ml肌原纤维蛋白溶液的体积比为1：（1~3）。

9.根据权利要求3所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于：所述加热法是指70-90℃下加热30 min，在碎冰下冷却4 h。

10.根据权利要求3所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备方法，其特征在于：所述盐离子诱导是指加入5~40 mmol/L的CaCl₂溶液，搅拌溶解。