[发明专利]低盐高膨胀度的调味面制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810316199.7 | 申请日： | 2018-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN108576633A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 王学东;唐晨希;王盛莉;胡先勤;李芳;张玉东 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/17 | 分类号： | A23L7/17;A23L27/40;A23L29/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 调味 高膨胀 低盐 制备 白砂糖 氯化钠 辣椒粉 呈味核苷酸二钠 葡萄糖酸钙 大米淀粉 魔芋精粉 花椒粉 氯化钙 膨胀度 小麦粉 重量份 羧甲基 盐度 食用油 菊粉 味精 保证 | ||
1.一种低盐高膨胀度的调味面制品，其特征在于，该调味面制品包括以重量份数计的以下组分：小麦粉100份，氯化钠1-4份、氯化钙0.05-0.5份、葡萄糖酸钙0.05-0.5份、羧甲基大米淀粉0.5-7份、菊粉0.5-7份、魔芋精粉0.5-7份、呈味核苷酸二钠0.04-0.14份、味精1-2份、食用油3-11份、白砂糖0.5-7份、辣椒粉1-5份和花椒粉0.5-3份。
2.根据权利要求1所述的低盐高膨胀度的调味面制品，其中，所述羧甲基大米淀粉为4-7份、所述菊粉为4-7份、所述魔芋精粉为4-7份。
3.根据权利要求1所述的低盐高膨胀度的调味面制品，其中，所述小麦粉为高筋小麦粉。
4.根据权利要求3所述的低盐高膨胀度的调味面制品，其中，所述高筋小麦粉含有湿面筋32-36wt％、蛋白质12-15wt％。
5.权利要求1-4中任意一项所述的低盐高膨胀度的调味面制品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：
(1)混合：将小麦粉、氯化钠、氯化钙、葡萄糖酸钙、羧甲基大米淀粉、菊粉和魔芋精粉混合均匀，得到混合物料；
(2)双螺杆挤压膨化：将所述混合物料放入双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，获得初级坯料；
(3)分切冷却：将所述初级坯料进行分切和冷却，得到分切冷却后的初级坯料；
(4)调味：将呈味核苷酸二钠、味精、辣椒粉和花椒粉经食用油过油，得到调味料；将所述调味料与所述分切冷却后的初级坯料混合均匀，得到所述低盐高膨胀度调味面制品。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，步骤(1)中，将小麦粉、氯化钠、氯化钙、葡萄糖酸钙、羧甲基大米淀粉、菊粉和魔芋精粉放入超声波双重粉体物料混合设备中进行混合。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其中，步骤(1)中，混合时间为5-10min。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其中，步骤(2)中，双螺杆挤压膨化机的套筒内的压力为4-8MPa，温度为180-200℃。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其中，步骤(3)中，分切冷却后的初级坯料的平均长度为8-12cm；冷却时间为2-8min。
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