[发明专利]一种红外辅助欧姆加热蛋白凝胶类食品加热凝固装置

说明书

本发明涉及一种红外辅助欧姆加热蛋白凝胶类食品加热凝固装置，属于食品加工技术领域。将本装置打开密封盖，将一定量的液态食品倒入加热腔中，盖紧密封盖并锁紧，通过电源线插头与电源连接，打开开关，显示屏显示当前设置界面，按下设置按键，人工设定加热速率、凝固温度、凝固时间，设置完成后按下启动/停止键开始加热煮浆，工作完成后蜂鸣器发声报警，系统结束工作，凝胶制作完成。本发明使用微波辅助欧姆加热，并产生高压提高产物导热系数，具有加热快速、加热均匀、可以精确控制加热温度、电能转换率可达95%和环境友好，不存在加热面产生结垢、焦糊等现象等优点，特别适合于蛋白质、氨基酸含量高的凝胶类、液体、黏稠体等食品的加热处理。

技术领域

本发明涉及一种红外辅助欧姆加热蛋白凝胶类食品加热凝固装置，属于食品加工技术领域。

背景技术

科学研究发现，作为由大豆、鸡蛋、牛奶等浆状材料加热凝固成凝胶状蛋白凝胶类食品如：豆腐、鸡蛋牛奶布丁、酸奶等，不仅营养价值高，而且品种丰富，口感多样，故深受人们喜爱。

蛋白凝胶类食品的制作过程就是使其加热凝固形成凝胶的过程。即都具有加热和保温凝固阶段。将浆状材料从初始温度T₀加热到保温温度T₁，使蛋白质热变性，即通过加热，使蛋白分子剧烈运动，产生相互撞击，改变空间结构，使内部蛋白质结合一起，形成溶胶。并保温一段时间发生凝胶反应，最终凝胶成型。加热时间过长或过短，则会分别造成多肽分解和盐析反应，不利于凝胶的凝固成型；而加热速率过快则会导致凝胶质构不均匀；保温温度过高或过低，则分别会造成食品营养成分损失大及无法发生凝胶反应；保温时间过短则会导致凝胶成型不充分。因此，加热速率、保温凝固温度、保温时间直接影响蛋白凝胶类食品的凝胶形成速率、凝固程度及质构品质。

欧姆加热目前主要用于液体、黏稠体等食品物料的热处理。欧姆加热与其他传统加热方法相比如：热传导、热对流和热辐射加热，具有加热快速、均匀、可以精确控制、电能转换率高、加热面不产生结垢、焦糊等优点，特别适合于蛋白质、氨基酸含量高的凝胶类、液体、黏稠体等食品的加热处理。同时无噪音、无污染。因为蛋液、牛奶、豆浆富含大量电解质，故导电性能优良，适合欧姆加热，故使得使用欧姆加热制作蛋白凝胶类食品成为可能。因此开发一种低成本，操作简单，功能齐全的蛋白凝胶类食品欧姆加热凝固装置具有广阔的市场前景及意义。

发明内容

本发明主要解决的技术问题：针对传统的烤、蒸隔水加热制作，不易控制加热速率，保温温度及时间，完全凭借经验，制作难度较大的问题，本发明提供了一种红外辅助欧姆加热蛋白凝胶类食品加热凝固装置。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案：

一种红外辅助欧姆加热蛋白凝胶类食品加热凝固装置，包括外壳、控制主板、继电器、感温头、加热腔、密封锁、电极板、保温层、电热管、导线、电源插座、透明薄板、开关、密封盖、设置键、加热键、保温键、启动/停止键、显示屏、加键、减键、结束键，其特征在于：所述加热凝固装置上端为密封盖，密封盖上安装有控制主板，各个功能元件的控制端通过导线与控制主板的相应接口连接，加热腔内装有保温层，保温层中设有电极板、透明薄板、电热管。

所述的密封盖底部设有密封圈，可由密封锁完成固定封装。

所述的控制主板上设有设置键、加热键、保温键、启动/停止键、显示屏、加键、减键、结束键。

所述的感温头从密封盖中部伸出，在盖紧机盖工作时，实现温度的检测，其控制端通过导线与控制主板的相应端口连接。

所述的两个电极板平行相对置于保温层两端中，并通过导线与控制主板的交流电压输出端连接，实现欧姆加热。

所述的电热管平行相对置于保温层两端中，通过导线与控制主板的交流电压输出端连接，并由透明薄板隔离，实现微波辅助加热。