[发明专利]一种罗汉果甜橙饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种罗汉果甜橙饮料及其制备方法，原料：橙汁10～30％、苹果汁5～15％、罗汉果甜浓缩液0.6～1.3％、柠檬酸0.1～0.3％、柠檬酸钠0.01～0.03％、黄原胶0.06～0.1％、海藻酸钠0.03～0.05％、羧甲基纤维素钠0.07～0.1％、维生素C0.025～0.03％、β‑胡萝卜素0.01～0.02％、柳橙香精1077‑C0.03～0.05％、柠檬黄0.06～0.08％、纯净水84.005～52.94％；将黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、罗汉果甜浓缩液、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、β‑胡萝卜素、柳橙香精1077‑C、柠檬黄、橙汁、苹果汁、纯净水混合，均质脱气杀菌灌装。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种罗汉果甜橙饮料及其制备方法。

背景技术

果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100％果汁。果汁按形态分为澄清果汁和浑浊果汁。

因橙子的糖度高、酸度低、风味佳而深受民众喜爱，其营养成中有丰富的膳食纤维、苹果酸等，对于有便秘困扰的人而言，橙子中丰富的膳食纤维可帮助排便，并且多吃橙子不仅可以美白还能够抗氧化，还有降低体内坏胆固醇的作用，使得人体免疫系统的免疫能力增强，抑制癌细胞的作用。

但是，在目前橙汁饮料的市场中含有大量的以白砂糖、蔗糖、以及甜蜜素为甜味剂的饮料，采用上述甜味剂则使得罗汉果甜橙饮料中的含糖量明显上升，从而导致饮料中的热量明显增加，饮用后使得体内的血糖含量明显上升，对人体的健康产生危害，尤其是无法满足肥胖者的消费需求。

发明内容

本申请提供了一种甜橙饮料及其制备方法，以解决现有的橙汁饮料中糖分含量过高以及热量过高的技术问题。

为了解决上述技术问题，本申请实施例公开了如下技术方案：

一种罗汉果甜橙饮料，包括以下质量份的各原料：橙汁10％～30％、苹果汁5％～15％、罗汉果甜浓缩液0.6％～1.3％、柠檬酸0.1％～0.3％、柠檬酸钠0.01％～0.03％、黄原胶0.06％～0.1％、海藻酸钠0.03％～0.05％、羧甲基纤维素钠0.07％～0.1％、维生素C0.025％～0.03％、β-胡萝卜素0.01％～0.02％、柳橙香精1077-C 0.03％～0.05％、柠檬黄0.06％～0.08％以及纯净水84.005％～52.94％。

优选地，橙汁20％、苹果汁10％、罗汉果甜浓缩液0.95％、柠檬酸0.2％、柠檬酸钠0.02％、黄原胶0.08％、海藻酸钠0.04％、羧甲基纤维素钠0.085％、维生素C 0.0275％、β-胡萝卜素0.015％、柳橙香精1077-C 0.04％、柠檬黄0.07％以及纯净水68.4725％。

一种罗汉果甜橙饮料的制备方法，包括如下步骤：

S01：利用罗汉果制备罗汉果甜浓缩液，备用；

S02：取部分纯净水，将纯净水加热，然后分别加入黄原胶、海藻酸钠以及羧甲基纤维素钠，在加入所述黄原胶、海藻酸钠以及羧甲基纤维素钠的过程，一边搅拌一边加入所述黄原胶、海藻酸钠以及羧甲基纤维素钠，搅拌至充分溶解后，将溶液进行过滤后，得到第一混合液，备用；

食品稳定剂能使食品成型并保持形态、质地稳定。其中，海藻酸钠作为食品稳定剂时，可使得饮料具有良好口感，无粘感和僵硬感，另外海藻酸钠在饮料中也可作为增稠剂，其本身具有的良好的流动性，使得添加后的饮料口感柔滑，并能防止饮料在消毒过程中的粘度下降；黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发酵，产生的胞外微生物多糖，可用做饮料的增稠剂稳定剂，增加悬浮作用，口感爽滑，风味自然。另外，黄原胶的粘度不会随着温度的变化而发生很大的变化，因此在进行加热消毒时，也不会影响黄原胶在饮料中的作用。羧甲基纤维素钠作为增稠剂，可使得饮料中各物质的悬浮作用增强，口感更为爽滑。