[发明专利]一种高钙鸡肉松的制作方法

说明书

一种高钙鸡肉松的制作方法，涉及肉松制作技术领域。主要包括原料处理、煮制、撕松、炒松、干燥以及包装等步骤。本发明的高钙鸡肉松作为一种新型保健食品，对解决缺钙的问题，尤其是对儿童、妇女、老年人以及一些特殊行业人员的补钙，还有西部某些贫困地区人民对钙的需求，将有重要的意义；也有利于饮食多样化的发展。它不仅味道鲜美香脆，还便于储藏保存。添加超细骨粉的高钙鸡肉松，口感依然很好，最重要的是它的营养成分不但没有被损失，反而营养更加丰富，值得大力推广。

技术领域

本发明涉及肉松制作技术领域，具体是涉及一种高钙鸡肉松的制作方法。

背景技术

鸡肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。鸡肉松是将鸡肉除去水分后制成的干制品，可直接食用，或者搭配牛奶、面包等食用，也可将其磨成末状物给儿童食用。同时，鸡肉松产品中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等人体所需营养物质以及钙、铁、铜、钾等微量元素。也含有维生素C、维生素E、维生素A和烟酸等物质。鸡肉松产品是食疗中常见的产品，具有养胃、止泻和健脾的功效，体虚人群很适用。

近年来，随着经济不断发展，对肉制品加工特色的要求也不断增高，肉松作为一种传统美味的肉制品，应用和发展前景非常广阔。鸡肉松人人都爱吃，味道很可口，最重要的是营养丰富，深受人们喜爱。然而，鸡肉松的研究程度不深，还只是注重鸡肉松的味道而没有挖掘它更多的营养价值，目前还没有文献显示高钙鸡肉松已经研制的非常透彻，还有很多高钙鸡肉松的研制工艺需要完善。现在的中国人越来越重视保健问题，保健食品几乎每日必备，在这种重视健康的意识下高钙鸡肉松的发展前景十分看好。高钙鸡肉松是一种味道非常鲜美的补钙新产品，相信是一种较有前景的补钙新食品，高钙鸡肉松的研制非常有意义。

发明内容

针对现有技术中所存在的不足之处，本发明提供了一种高钙鸡肉松的制作方法，制作的高钙鸡肉松具有丰富的营养成分和很高的营养价值，可满足儿童、妇女、老年人以及一些特殊行业人员、西部某些贫困地区人民的补钙需求。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：一种高钙鸡肉松的制作方法，具体步骤如下：

1)、原料处理：称取190-210g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用；

2)、煮制：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，加入18-22g黄酒、2-3g八角和0.8-1.2g生姜，设置到鸡鸭肉煮制档，110-130min后煮制完成，将鸡肉捞出；

3)、撕松：盛出煮制的鸡胸肉，晾至常温，戴上手套撕松，撕至肉松状，然后加入3.5-4.5g骨粉，混合均匀；

4)、炒松：向鸡肉松中加入4.5-5.5g酱油、3.5-4.5g精盐、1.5-2.5g白砂糖和4.5-5.5g放凉后的煮制汤汁，混合均匀；锅加热后加入4.5-5.5g精制油，加入混匀的鸡肉松，开小火炒松，不断用筷子翻炒，炒制18-22min后戴手套继续撕松，再炒8-12min，盛出肉松晾干；

5)、干燥：炒松后盛出晾干，再将晾好的高钙鸡肉松转到培养皿中贴上标签，置于烘箱中干燥2.5-3.5h，温度设置为95-105℃；

6)、包装：选择复合膜、玻璃瓶或马口铁罐气调包装，从而得到高钙鸡肉松。

作为本发明的优选技术方案，制作方法具体步骤如下：

1)、原料处理：称取200g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用；

2)、煮制：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，加入20g黄酒、2.6g八角和1g生姜，设置到鸡鸭肉煮制档，120min后煮制完成，将鸡肉捞出；

3)、撕松：盛出煮制的鸡胸肉，晾至常温，戴上手套撕松，撕至肉松状，然后加入4g骨粉，混合均匀；