[发明专利]一种高钙鸡肉松的制作方法在审
| 申请号： | 201810307143.5 | 申请日： | 2018-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN108497338A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 陈静怡;肖厚荣;金力航 | 申请（专利权）人： | 合肥学院 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京快易权知识产权代理有限公司 11660 | 代理人： | 汪守勇 |
| 地址： | 230601 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸡肉松 高钙 制作 新型保健食品 贫困地区 原料处理 骨粉 补钙 超细 炒松 肉松 撕松 煮制 饮食 保存 妇女 | ||
1.一种高钙鸡肉松的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：
1)、原料处理：称取190-210g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用；
2)、煮制：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，加入18-22g黄酒、2-3g八角和0.8-1.2g生姜，设置到鸡鸭肉煮制档，110-130min后煮制完成，将鸡肉捞出；
3)、撕松：盛出煮制的鸡胸肉，晾至常温，戴上手套撕松，撕至肉松状，然后加入3.5-4.5g骨粉，混合均匀；
4)、炒松：向鸡肉松中加入4.5-5.5g酱油、3.5-4.5g精盐、1.5-2.5g白砂糖和4.5-5.5g放凉后的煮制汤汁，混合均匀；锅加热后加入4.5-5.5g精制油，加入混匀的鸡肉松，开小火炒松，不断用筷子翻炒，炒制18-22min后戴手套继续撕松，再炒8-12min，盛出肉松晾干；
5)、干燥：炒松后盛出晾干，再将晾好的高钙鸡肉松转到培养皿中贴上标签，置于烘箱中干燥2.5-3.5h，温度设置为95-105℃；
6)、包装：选择复合膜、玻璃瓶或马口铁罐气调包装，从而得到高钙鸡肉松。
2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：
1)、原料处理：称取200g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用；
2)、煮制：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，加入20g黄酒、2.6g八角和1g生姜，设置到鸡鸭肉煮制档，120min后煮制完成，将鸡肉捞出；
3)、撕松：盛出煮制的鸡胸肉，晾至常温，戴上手套撕松，撕至肉松状，然后加入4g骨粉，混合均匀；
4)、炒松：向鸡肉松中加入5g酱油、4g精盐、2g白砂糖和5g放凉后的煮制汤汁，混合均匀；锅加热后加入5g精制油，加入混匀的鸡肉松，开小火炒松，不断用筷子翻炒，炒制20min后戴手套继续撕松，再炒10min，盛出肉松晾干；
5)、干燥：炒松后盛出晾干，再将晾好的高钙鸡肉松转到培养皿中贴上标签，置于烘箱中干燥3h，温度设置为100℃；
6)、包装：选择复合膜、玻璃瓶或马口铁罐气调包装，从而得到高钙鸡肉松。
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