[发明专利]一种葛根粉粥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种葛根粉粥及其制备方法，由20~40份葛根粉、80~120份小米粉复配而成。将葛根块茎洗净、切片后超声分段干燥、超微破壁处理，得葛根粉备用；随后将小米微波熟化后进行膨化粉碎。所获得的葛根粉粥有效保留了葛粉中的黄酮成分与小米中的氨基酸成分，制备出的葛根粉粥色泽透亮，食用方便，开水冲服即可，利于储存，能健脾止泻、生津止渴、控制血压等。

技术领域

本发明属于食品深加工领域，具体设计一种葛根粉粥及其制备方法。

背景技术

葛根为豆科藤本植物葛的根，味辛甘，性凉，具有解肌退热、升阳止泻、发表透疹、生津止渴等功效。葛根中除含有优质淀粉、人体必需氨基酸（赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸等）和微量元素（硒、锌、锰、锗等）外，还含有一定量的黄酮类物质，主要活性成分为黄豆甙元、黄豆甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙等，自古代就是名贵的中药滋补品，民间称其为“千年人参”，具有改善心脑血管循环、松弛血管平滑肌、降血糖的药理作用。

小米营养价值较高，其粗蛋白质平均含量为11.42%，高于小麦、大米、水稻和玉米。小米中的人体必需氨基酸含量较为合理，其人体必需氨基酸指数分别比大米、小麦面、玉米高 41%、65% 和 51.5%，且其构成同鸡蛋很接近，同联合国粮农组织和国际卫生组织要求的量也很接近。小米的粗脂肪含量平均为 4.28%，高于大米和小米粉，与玉米接近，其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的 85%，有益防治人的动脉硬化。纵观我国方便食品市场，80%是以面食为主，而且我国关于米粉的生产大部分都只以大米为主要材料，小米的使用十分少见。同时，目前我国的米粉多采用油炸的生产工艺，不仅对人体食用带来较大的健康隐患，而且还耗费了大量的生产成本。另外，目前我国大部分的米粉都需要烹煮才能够食用，在日常的生活中非常不方便。

葛根粉粥是一道传统药膳，原料为葛根粉30g、粳米100g，粳米浸泡一宿，与葛根粉同入砂锅内，加水600g，用文火煮至米开粥稠即可，随意温热食用。可用于发表解肌，清热除烦，生津止渴，透疹止泻，降低血压。适用于高血压、冠心病、老年性糖尿病、慢性脾虚泻泄、夏令口渴多饮等。传统的葛根粉粥制作繁琐，耗费时间长，且所使用的葛根粉经传统打浆水洗沉淀加工后，不仅用水量大，且大部分对人体有益的成分如葛根黄酮等被水带走，无法有效提取葛根中对人体有益的物质，降低了葛根的利用价值。现有技术中对葛根的利用主要集中于分别利用葛根的淀粉和黄酮等物质，对葛根中淀粉的利用多采用当只利用葛根黄酮时，常用醇提/水提法对葛根进行提取，再对其中的提取液进行浓缩，得到葛根黄酮及其氨基酸，在该法中葛根中含有的淀粉和膳食纤维则被作为药渣倒掉，无法同时得到利用，而且葛根黄酮及其中有益成分损失较多，提取率偏低。

目前，未见将葛根粉、小米粉共用于制备出的葛根粉粥的报道，鉴于上述不足，本发明的目的在于提供一种营养价值高、冲调方便、无腥味、易冲散、保质期长、生产工艺简单的葛根粉粥及其制备方法。将几种原料共同使用，在口感和营养价值方面能否发挥协同作用，对本领域技术人员来说，均是难以预料的。

发明内容

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案，本发明各组分的用量也是经过发明人进行大量摸索总结得出的，各组分用量在下述重量范围内制备出的葛根粉粥均具有营养价值高、冲调方便、无腥味、易冲散、保质期长、生产工艺简单的特点。

一种葛根粉粥，由如下重量份配比的原料制成：葛根粉20~40份、小米粉80~120份。

进一步的，该葛根粉粥由如下重量份配比的原料制成：葛根粉30份、小米粉100份。

进一步的，所述葛根粉由如下方法制成：

（1）预处理：将葛根洗净、控干、切片，得葛根片；

（2）超声分段干燥：将葛根片置入平铺在物料盘中，厚度1~3cm，得含水量≤5%的葛根片；

（3）超微破壁：干燥后的葛根片进行超微破壁，得葛根破壁粉备用。