[发明专利]一种平桥豆腐复合调味料

说明书

一种平桥豆腐复合调味料，它涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合调味料，特别涉及一种平桥豆腐的配方和制作工艺以提升平桥豆腐风味及其一致性。它以米淀粉、魔芋淀粉、鱼粉、香菇粉等原料为基础，辅以酵母抽提物、辛烯基琥珀酸改性阿拉伯胶、食盐、白砂糖、味精、白胡椒粉、姜粉、葱粉等调味料和食品添加剂，经过混合和调味等工艺，制备平桥豆腐复合调味料。玉米淀粉、魔芋淀粉、辛烯基琥珀酸改性阿拉伯胶、酵母抽提物、鱼粉、香菇粉混合后，过100目筛，再与其他原辅料混合后，以25g/袋罐装。平桥豆腐复合调味料中：食盐含量140～160g/kg，菌落总数≤50000cfu/g，大肠菌群≤4.5MPN/g，无其他致病菌检出。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合调味料，特别涉及一种平桥豆腐的配方和制作工艺以提升平桥豆腐风味及其一致性。

背景技术

复合调味料是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分的组合。一些复合调味料在其他情况下也可作为主食或食品主要成分。

食品加工业和餐饮业趋于连锁化发展、标准化生产和降费增效。因此，标准化复合调味料发展潜力巨大。现代化调味品企业为餐饮行业和食品行业提供天然、便捷、标准化的风味解决方案的核心是复合调味料，做到复合调味料的标准化并贯穿产业链，才能带动餐饮行业标准化。

复合调味料标准化主要涉及风味标准化、食材标准化和生产标准化等。食材标准化是复合调味料标准化的前提和基础，生产标准化是复合调味料标准化的保障，风味标准化是复合调味料标准化的关键。目前已经有适用于基础汤类的珍味鲜、牛肉粉、精煲骨汤粉；适用于酱卤类的速卤汁、珍卤煌；适用于火锅类的珍菌汇和馅料类的蟹黄沙司等复合调味料，特色鲜明，深受消费者欢迎。

复合调味技术也备受食品行业和餐饮行业的学者关注。

目前，有关豆腐复合调味酱的研究如下述：

豆腐复合调味料方面的研究主要集中于调味料的配方和制作工艺。在201610879263.3中公开了一种炖豆腐专用复合调味料及其制备和使用方法，它的优点在于通过将虾酱、虾油、酱油、醋、料酒、鸡汁和味精等调味料按一定配方加工制成炖豆腐调味料，产品风味独特。缺点在于该发明未涉及平桥豆腐的配方及制备方法。在201610554151.0中公开了一种麻婆豆腐调味料及其制作方法，它的优点在于通过将菜籽油、豆瓣酱、豆豉、泡椒、青花椒粒、复合香料粉、酵母抽提物和香精等调味料按一定配方混合，采用现代工艺加工制成麻婆豆腐调味料，调味麻婆豆腐口味纯正，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等特点。缺点在于该发明未涉及平桥豆腐的配方及制备方法。在201210082092.3中公开了一种调味千味豆腐及其制备方法，它的优点在于以以黄豆、水和食用植物油为主要原料，通过添加玉米淀粉、酱油、白砂糖、香辛料、食用盐和食品添加剂等辅料加工制成，产品保留了豆腐的Q劲和爽脆，且由于添加了特制卤汁而卤味厚重，口感纯正，缺点在于该发明未涉及的产品为即食型豆腐产品，不适合以新鲜豆腐为原料的现场加工，也未涉及平桥豆腐的配方及制备方法。类似的发明还有在200710159155.X中公开的即食小豆腐生产方法及专用调味料、201710025982.3中公开的一种椰香豆腐的制备方法及其制备的椰香豆腐、201610995087.X中公开的一种速食玫瑰豆腐花及制备方法、201610821455.9中公开的一种纯天然水果味即食豆腐及其制作方法等。

综上所述，目前公开的专利文献均集中在功能性调味料和即食调味料的配方和制备方法方面，未见平桥豆腐复合调味料的专利文献公开。平桥豆腐作为淮扬菜系的经典名菜之一，有着广泛的消费群体，但由于制作和调味工艺复杂且耗时，大部分普通消费者难以自行制作风味纯正的平桥豆腐，因此安全、廉价、标准化的平桥豆腐调味料市场潜力巨大。