[发明专利]一种陈皮姜糖的制备方法和装置

说明书

一种陈皮姜糖的制备方法和装置，原料按重量份的配比：陈皮，0.8‑1.2，生姜1.3‑1.7，白砂糖12‑15，麦芽糖12‑15，白芝麻0.8‑1.2；对原料预处理后熬煮、冷却、拉扯混匀、成型、包装、检验，色泽微黄、内部有网线状组织、带有生姜的香甜滋味和陈皮的气味、无杂质；符合SB/T10018和GB9678.1硬质糖果规定的要求，本发明提供的陈皮姜糖味美甘甜，香脆可口，风格独特。选用陈皮与生姜双重作用，同时具有食药同源双重效能，突出表现在口感好、品种新、食疗作用强、养身效果佳等特点。

技术领域

本发明属于糖果食品制备技术领域，是以陈皮、生姜、白砂糖、麦芽糖、白芝麻为原料的一种陈皮姜糖的制备方法和装置。

技术背景

糖果，尤其是硬糖，品种繁多，是生活中常用的甜味食品。多年来，在传统节日和喜庆活动中伴演着重要角色。糖果的制备由于倍受传统模式的困扰，片面追求甜度、风味和香型，忽视健康理念，导致品种难以更新，产业发展缓慢，人们甚至有对糖果产生厌倦之感。随着生活水平的提高，膳食结构的改变，人们不仅满足糖果的风味，更注重食疗与健康，这成了当今社会奉行的理念与追求目标。但是目前市场上的糖果产品离这个目标还有很大的距离。

发明内容

本发明的糖果属于硬质糖果，其的目的是为人们提供风格独特、食疗养生、广泛适用各类人群健康需要的一种陈皮姜糖的制备方法和装置。

这种陈皮姜糖的制备方法，其特征在于，主要步骤如下：

一、原料，按重量份的配比：陈皮，0.8-1.2，生姜1.3-1.7，白砂糖12-15，麦芽糖12-15，白芝麻0.8-1.2；

对原料的要求：

陈皮：清香、干脆，色泽褐红或棕红，陈期3年以上；

生姜：选自湖南湘西凤凰的老姜品种，外表新鲜、中黄、饱满、无质变；

白芝麻：粒干、饱满、无杂质；

白砂糖、麦芽糖，应是符合国家食品安全标准的保质期内的产品；

二、原料预处理：

A、将陈皮清洗干净、烘干后，碾成细度200目的粉末备用；

B、生姜，不去皮洗净，自然沥干，经磨碎机捣烂成浆，进入胶体磨机进行研磨后过滤，渣、汁分离，分别备用；

C、白芝麻，经清洗、烘干后备用；

三、熬煮：先将姜汁、陈皮粉与白砂糖、麦芽糖同时入锅熬煮，温度140℃，时间20分钟，随后升温至160℃，加入姜渣再熬20分钟，其间应观察糖色与温度，避免煮糊；

四、冷却：糖液进行冷却，江南北部天气冬季降至温度50℃，其他季节降至温度30℃，加入白芝麻搅拌均匀；

五、拉扯混匀：经冷却后的糖料，进入拉扯机进行循环拉扯，时间3分钟，将糖料拉扯均匀呈网线状；

六、成型：该工序分两步进行：一是由成型机将糖料挤压均匀成直径为1.5cm的条状；二是入冲压机冲压成糖粒；

七、包装：糖粒进入包装机自动包装、封口，每小袋1颗；

八、检验：感官检验要求：色泽微黄、内部有网线状组织、带有生姜的香甜滋味和陈皮的气味、无杂质；理化指标：干燥失重、还原糖；微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌的数值应符合SB/T10018和GB9678.1硬质糖果规定的要求，为出厂检验合格品。

本发明的主要原料的保健作用原理如下：

陈皮，又名橘皮，色泽褐红或棕红，清香，干脆，陈期3年以上，据《本草纲目》记载：陈皮，有理气开胃、湿中止呕、燥湿化痰、降脂降压等良好的食药同源作用。