[发明专利]一种陈皮姜糖的制备方法和装置

权利要求书

1.一种陈皮姜糖的制备方法，其特征在于，主要步骤如下：

一、原料，按重量份的配比：陈皮，0.8-1.2，生姜1.3-1.7，白砂糖12-15，麦芽糖12-15，白芝麻0.8-1.2；

对原料的要求：

陈皮：清香、干脆，色泽褐红或棕红，陈期3年以上；

生姜：选自湖南湘西凤凰的老姜品种，外表新鲜、中黄、饱满、无质变；

白芝麻：粒干、饱满、无杂质；

白砂糖、麦芽糖，应是符合国家食品安全标准的保质期内的产品；

二、原料预处理：

A、将陈皮清洗干净、烘干后，碾成细度200目的粉末备用；

B、生姜，不去皮洗净，自然沥干，经磨碎机捣烂成浆，进入胶体磨机进行研磨后过滤，渣、汁分离，分别备用；

C、白芝麻，经清洗、烘干后备用；

三、熬煮：先将姜汁、陈皮粉与白砂糖、麦芽糖同时入锅熬煮，温度140℃，时间20分钟，随后升温至160℃，加入姜渣再熬20分钟，其间应观察糖色与温度，避免煮糊；

四、冷却：糖液进行冷却，江南北部天气冬季降至温度50℃，其他季节降至温度30℃，加入白芝麻搅拌均匀；

五、拉扯混匀：经冷却后的糖料，进入拉扯机进行循环拉扯，时间3分钟，将糖料拉扯均匀呈网线状；

六、成型：该工序分两步进行：一是由成型机将糖料挤压均匀成直径为1.5cm的条状；二是入冲压机冲压成糖粒；

七、包装：糖粒进入包装机自动包装、封口，每小袋1颗；

八、检验：感官检验要求：色泽微黄、内部有网线状组织、带有生姜的香甜滋味和陈皮的气味、无杂质；理化指标：干燥失重、还原糖；微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌的数值应符合SB/T10018和GB9678.1硬质糖果规定的要求，为出厂检验合格品。

2.一种陈皮姜糖的制备装置，主要有多功能粉碎机、多功能炒制机、胶体磨机、熬糖机（1）、拉扯混匀机（2）、螺旋挤条机（3）、压粒机（4）和全自动包装机，其特征在于，熬糖机(1)上部是一个行星减速机构，最上部是熬糖电机(11)，熬糖电机(11)与中心的太阳齿轮(12)相连，太阳齿轮(12)周围有四个与之啮合的行星齿轮(13)，行星齿轮(13)上部有行星架(14)，行星齿轮(13)外部与齿圈(15)啮合，行星架(14)与支架固定在一起，齿圈(15)做减速转动，齿圈(15)下部连接有转板(16)，转板(16)周边均匀安装有四个搅拌杆(17)，转板中心安装有一个搅拌杆，搅拌杆(17)上有搅拌叶片(18)，搅拌杆的外面是搅拌桶(19)，搅拌桶(19)的壳体中螺旋式的贴金属内层安装有高压蒸汽管(110)，搅拌桶(19)的壳体外层涂有保温绝热层，搅拌桶(19)上部有进料口(111)，搅拌桶下部有出料口(112)，搅拌桶(19)内安装有摄像头(113)和温度传感器(114)，用以掌握糖料的颜色和温度。

3.根据权利要求2所述的一种陈皮姜糖的制备装置，其特征在于，糖料保温桶（5）旁边是拉扯混匀机（2），拉扯混匀机（2）包括机架（21），机架（21）被挡板（22）分成前后两面，挡板（22）后面安装有拉扯电机（23），拉扯电机（23）通过皮带（24）、皮带轮（25）和小齿轮（26）连接，小齿轮(26)和右齿轮(27)啮合，右齿轮(27)和左齿轮(28)啮合，右齿轮和左齿轮形状相同、安装高度相等，挡板(22)前面在右齿轮和左齿轮的轴端安装有摇杆(29)，摇杆(29)的末端是水平的圆形的拉扯杆(210)，在两个摇杆中间通过机架上的立杆(211)安装有水平的圆形的横托杆(212)，在拉扯杆(210)下部有台板(213)，用以接住在拉扯中掉下的少量糖料。

4.根据权利要求2所述的一种陈皮姜糖的制备装置，其特征在于，糖料拉扯完成后进入保温漏斗(6)，保温漏斗(6)下部是螺旋挤条机(3)，螺旋挤条机(3)下部是一个半圆槽(31)，半圆槽（31）中安装有螺杆（32），螺杆（32）一端与挤条电机（33）相连，螺杆（32）另一端有糖条出口（34），半圆槽（31）上部有半圆形的盖板（35），盖板（35）上有保温漏斗（6）。

5.根据权利要求2所述的一种陈皮姜糖的制备装置，其特征在于，糖条出口（34）紧接着是压粒机(4)，压粒机(4)的压台(41)上安装有下模(42)，下模(42)上有若干个装糖料的凹坑(43)，下模一侧通过铰链(44)和压台(41)连接，下模(42)下部和下气缸(45)的上端铰连接，压台（41）上部与下气缸对应的安装有上气缸（46），上气缸（46）的下端连接有上模（47），上模有若干个与下模对应的凹坑，上气缸和下气缸通过电磁阀与起控制作用的单板机连接。