[发明专利]一种莲藕保鲜方法

说明书

本发明公开了一种莲藕保鲜方法，莲藕保鲜方法包括：采收莲藕，用水冲洗莲藕去除表面泥杂，去节；将去节后的莲藕放在充满150‑180℃水蒸汽的环境中，处理5‑10秒；将水蒸汽处理后的莲藕放在保鲜剂中浸泡15‑20分钟，取出后晾干，在莲藕表面包裹泥浆，在温度为5‑25℃、湿度为40%‑80%的环境中贮藏。本发明提出的莲藕保鲜方法延长了莲藕贮藏期，有效防止莲藕变质、变味，且不使用亚硫酸盐类成分。

技术领域

本发明涉及蔬菜保鲜技术领域，尤其涉及一种莲藕保鲜方法。

背景技术

莲藕是我国大面积种植的水生蔬菜，长江中下游及江南诸省为盛产区。莲藕营养丰厚、肉质脆嫩、幽香甘甜，具有健脾开胃、益血生津等保健功效，是我国重要的出口创汇蔬菜之一。

莲藕属于根茎类蔬菜，含水量较高，皮薄、表皮易损伤，长期生长于水层的泥土中，收获的莲藕出泥后在普通条件下3-5天就会出现表皮变色、组织萎蔫和纤维化现象，严重影响食用品质，不易保鲜贮藏，给长途运输和出口或延时销售带来不便。

一般生鲜净菜保鲜使用亚硫酸盐类物质进行保鲜。亚硫酸盐的使用历史悠久，因其兼具抑制酶活性、非酶褐变及微生物的作用而广泛使用在食品上，冷藏生鲜净菜的货架期使用亚硫酸盐获得保鲜的效果，而近年来发现亚硫酸盐类物质导致食用者发生过敏性气喘等疾病，美国食品药物卫生管理局（FDA）已禁止用于生鲜蔬果保鲜，欧盟等国也明文规定在2005年起效仿美国FDA的做法。但由于亚硫酸盐对莲藕保鲜加工作用效果十分明显，至今我国在莲藕保鲜加工中应用仍然普遍且添加使用量超过了发达国家的要求。在莲藕保鲜加工中采用无硫护色生鲜净菜莲藕的保鲜技术是当前迫切需要解决的问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种莲藕保鲜方法及其制备方法，本发明提出的莲藕保鲜方法延长了莲藕贮藏期，有效防止莲藕变质、变味，且不使用亚硫酸盐类成分。

本发明提供了一种莲藕保鲜方法，包括以下步骤：

S1、采收莲藕，用水冲洗莲藕去除表面泥杂，去节；

S2、将去节后的莲藕放在充满150-180℃水蒸汽的环境中，处理5-10秒；

S3、将水蒸汽处理后的莲藕放在保鲜剂中浸泡15-20分钟，取出后晾干，在莲藕表面包裹泥浆，在温度为5-25℃、湿度为40%-80%的环境中贮藏。

优选地，S3中保鲜剂的原料按重量份包括：植酸6-10份、抗坏血酸磷酸酯钠3-5份、柠檬酸1-2份、氯化钠2-4份、水6000-7000份

优选地，保鲜剂的制备方法包括：将植酸、抗坏血酸磷酸酯钠、柠檬酸、氯化钠加入到水中，搅拌均匀即可。

优选地，S3中泥浆的原料按重量份包括：池塘泥70-80份、秸秆粉35-45份、海藻酸钠5-10份、水30-40份。

优选地，池塘泥的制备方法包括：将莲藕种植池的池底泥边搅拌边用紫外线照射消毒，再烘干至含水量在10%-15%之间。

优选地，池塘泥制备方法中紫外线照射剂量为100000-120000uW.s/cm2。

优选地，S3中在莲藕表面包裹泥浆的厚度为1-2mm。

优选地，S3中在莲藕表面包裹泥浆，在泥浆外喷洒花椒水后，再贮藏。

优选地，花椒水的用量为0.1-0.2克/ cm²。

优选地，花椒水的制备方法为：将花椒粉碎至200-300目，加入到重量为50-60倍花椒重量的水中，搅拌均匀得到花椒水。

优选地，S3中贮藏环境温度为10-20℃，湿度为45%-55%。