[发明专利]芥菜酱及其制作方法

说明书

本发明涉及一种芥菜酱及其制作方法。制作方法包括以下步骤：S101：将芥菜进行预处理，用开水漂烫后冷却，除水后备用；S102：把食用油烧热后加入调料，之后加入大葱并炸至金黄色后停火，分离得到料油；S103：将辣椒采用温水泡拌后备用；S104：采用料油炸辣椒，之后加入料面和辅料炒制，然后加盐放入处理后的荠菜继续炒制，炒好后加酱继续炒制5～10s，最终得到芥菜酱。本发明提供的芥菜酱口味鲜美、肉香四溢、营养丰富、香辣开胃、富含人体所需的多种营养成分，且能够有效促进肠胃消化，增进食欲，是现代人日常必备。本发明芥菜酱制作过程中，选材天然，在提升肉香的同时使得芥菜酱的口感和营养成分得到很大的提升和改善。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芥菜酱及其制作方法。

背景技术

众所周知，芥菜作为十字花科、芸苔属一年生草本植物，种子及全草供药用，具有化痰平喘、消肿止痛等功效。目前，芥菜在我国主要用作制作酸菜和芥菜酱；其中，传统芥菜酱的制作方法一般为：将发酵后的芥菜打浆，再加入调味料、增稠剂、防腐剂等制成调味酱。

上述两种芥菜产品存在以下诸多不足：一、这两类产品同质化严重，消费者的消费热情逐渐减退，市场份额逐渐被其它同类产品挤压；二、这两类产品营养价值不高，伴随着人们物质和精神水平的提高，此类产品正逐渐被追求高营养价值、高品质食品的消费者摒弃；三、由于传统发酵的酸菜生产环境相对恶劣，食品卫生状况得不到有效保障，因而必须在后期加工过程中采取高温灭菌、添加大量食品防腐剂等方法来保障产品质量，使得产品营养成分进一步损失，更不利于身体健康。

基于上述原因和现有技术的不足，提供一种新型的感官更好、口感更佳且营养成分更显著的荠菜产品尤为重要。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明旨在提供一种芥菜酱及其制作方法。本发明提供的芥菜酱口味鲜美、肉香四溢、营养丰富、香辣开胃、富含人体所需的多种营养成分，且能够有效促进肠胃消化，增进食欲，是现代人日常必备。本发明芥菜酱制作过程中，选材天然，调料比例以及调味方法科学，在提升肉香的同时使得芥菜酱的口感和营养成分得到很大的提升和改善。

为此，本发明提供如下技术方案：

第一方面，本发明提供一种芥菜酱的制作方法，包括以下步骤：S101：将芥菜缓化、清洗并处理掉须根毛，用开水漂烫后冷却，除水备用；S102：把食用油烧热后加入调料，之后加入大葱并炸至金黄色后停火，分离得到料油；S103：将辣椒采用30℃～40℃的温水泡拌后备用；S104：采用料油炸S103得到的辣椒，之后加入料面炒制，然后加入S101处理后的荠菜继续炒制，炒好后加酱继续炒制5～10s，最终得到芥菜酱。

优选地，S101中，处理掉须根毛后还包括：将芥菜斩成0.5～0.7cm的颗粒。

优选地，S102中，调料的原料组分按重量份计，包括：花椒26～32重量份、大料31～35重量份和麻椒7～9重量份；每公斤食用油中，调料的加入量为62～75g，大葱的加入量为140～160g。

优选地，S104中，料面的原料组分按重量份计，包括：辣椒料面2～4重量份和十三香1～3重量份；酱的原料组分按重量份计，包括：豆豉60～85重量份、黄豆酱45～65重量份、料酒15～25重量份和酱油18～23重量份。

优选地，S104中，加入S101处理后的荠菜继续炒制时还包括同时加入盐；且每500g料油中，盐的加入量为10～15g。

优选地，S104中，加入料面炒制时还包括同时加入辅料；其中，辅料的原料组分按重量份计，包括：花生碎10～15重量份、芝麻8～10重量份和葵花籽仁7～10重量份。

优选地，料油、芥菜、辣椒、料面、酱和辅料的质量之比依次为500：(400～600)：(15～25)：(40～60)：(3～6)：(130～170)：(20～40)。