[发明专利]芥菜酱及其制作方法

权利要求书

1.一种芥菜酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S101：将芥菜缓化、清洗并处理掉须根毛，用开水漂烫后冷却，除水备用；

S102：把食用油烧热后加入调料，之后加入大葱并炸至金黄色后停火，分离得到料油；

S103：将辣椒采用温水泡拌后备用；

S104：采用所述料油炸所述S103得到的辣椒，之后加入料面炒制，然后加入所述S101处理后的荠菜继续炒制，炒好后加酱继续炒制5～10s，最终得到所述芥菜酱。

2.根据权利要求1所述的芥菜酱的制作方法，其特征在于：

所述S101中，

所述处理掉须根毛后还包括：将芥菜斩成0.5～0.7cm的颗粒。

3.根据权利要求1所述的芥菜酱的制作方法，其特征在于：

所述S102中，

所述调料的原料组分按重量份计，包括：花椒26～32重量份、大料31～35重量份和麻椒7～9重量份；

每公斤所述食用油中，所述调料的加入量为62～75g，所述大葱的加入量为140～160g。

4.根据权利要求1所述的芥菜酱的制作方法，其特征在于：

所述S104中，

所述料面的原料组分按重量份计，包括：辣椒料面2～4重量份和十三香1～3重量份；

所述酱的原料组分按重量份计，包括：豆豉60～85重量份、黄豆酱45～65重量份、料酒15～25重量份和酱油18～23重量份。

5.根据权利要求4所述的芥菜酱的制作方法，其特征在于：

所述S104中，

加入所述S101处理后的荠菜继续炒制时还包括同时加入盐；且每500g所述料油中，盐的加入量为10～15g。

6.根据权利要求4所述的芥菜酱的制作方法，其特征在于：

所述S104中，

所述加入料面炒制时还包括同时加入辅料；其中，所述辅料的原料组分按重量份计，包括：花生碎10～15重量份、芝麻8～10重量份和葵花籽仁7～10重量份。

7.根据权利要求6所述的芥菜酱的制作方法，其特征在于：

所述料油、所述芥菜、所述辣椒、所述料面、所述酱和所述辅料的质量之比依次为500：(400～600)：(15～25)：(40～60)：(3～6)：(130～170)：(20～40)。

8.根据权利要求1所述的芥菜酱的制作方法，其特征在于：

所述S101中，

所述漂烫具体包括：将荠菜置于含有茶皂素、碳酸氢钠和薄荷的水中进行漂烫，且漂烫时间为3～5s；其中，所述茶皂素、碳酸氢钠、薄荷和水的质量之比依次为(2～3)：1：(5～8)：100。

9.根据权利要求1～8任一项所述的芥菜酱的制作方法，其特征在于：

所述肉选用牛肉。

10.根据权利要求1～9任一项所述方法制备得到的芥菜酱。