[发明专利]一种滋补燕窝羹及其制备方法

说明书

本发明涉及一种滋补燕窝羹及其制备方法，属于保健食品领域，所述滋补燕窝羹由以下质量份数的原料组成：燕窝15‑20份、藜麦5‑8份、虫草3‑5份、玛咖1‑3份、西洋参3‑5份、人参粉3‑5份、鹿茸粉3‑5份、山药粉8‑10份、三七粉3‑5份、石斛粉3‑5份和蜂蜜8‑12份。采用本发明方法制备的滋补燕窝羹营养丰富且均衡，口感较好，性质稳定，具有较好的护肤养颜、补肾强肺、防止虚损、提高免疫力等方面的作用。

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体地，涉及一种滋补燕窝羹及其制备方法。

背景技术

燕窝是由雨燕科（Apodidae）金丝燕属（Collocalia）的多种鸟类，分泌出的唾液或唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上，而筑成的巢窝。中医认为燕窝：养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血、吐血和胃痛病人食用”。 燕窝含有丰富的水溶性氨基酸和多种矿物质，还含有丰富的抗氧化和表皮生长因子。通俗观念或市场上现有产品中的燕窝羹大多针对女性群体，没有专门针对男性群体的燕窝产品。另外，从产品的形式上来说，目前市场上存在的即食燕窝制品，大多经温水冲泡后即可食用，但味道和营养均较为单一，气味相互不协调，口感欠佳；其次，生产方法不成熟，制备过程中营养易流失，原料的功能不能得到有效发挥。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的一在于提供一种滋补燕窝羹，目的二在于提供制备该滋补燕窝羹的方法。

一种滋补燕窝羹，其是由以下质量份数的原料组成：燕窝15-20份、藜麦5-8份、虫草3-5份、玛咖1-3份、西洋参3-5份、人参粉3-5份、鹿茸粉3-5份、山药粉8-10份、三七粉3-5份、石斛粉3-5份和蜂蜜8-12份。

进一步的，所述一种滋补燕窝羹，其是由以下质量份数的原料组成：燕窝18份、藜麦8份、虫草4份、玛咖2份、西洋参5份、人参粉4份、鹿茸粉4份、山药粉8份、三七粉4份、石斛粉4份和蜂蜜10份。

本发明还提供制备上述一种滋补燕窝羹的方法，包括以下步骤：

步骤一、按照所述质量分数分别称取燕窝、藜麦、虫草、玛咖、西洋参、人参粉、鹿茸粉、山药粉、三七粉、石斛粉和蜂蜜；

步骤二、将步骤一称取的藜麦和玛咖混合，得混合物Ⅰ，向混合物Ⅰ中加入与混合物Ⅰ等质量的50-60℃的清水，浸泡30-40min后打浆，均质、灭菌，冷却至室温，得发酵基液；向发酵基液中接入植物乳杆菌，发酵制得发酵液；

步骤三、将步骤一称取的虫草和西洋参分别粉碎成10目颗粒后混合，控制含水率为25-30%，然后进行汽爆处理，控制汽爆压力为1.2-1.3MPa，保压时间为40-50s；汽爆完成后得混合物Ⅱ；

步骤四、将水加热沸腾后再降温至50-60℃，加入步骤一称取的燕窝，中火熬制燕窝成糊状，加入步骤一称取的人参粉、鹿茸粉、山药粉、三七粉和石斛粉，搅拌均匀，换小火继续熬制0.5-1h；依次加入步骤一称取的蜂蜜、步骤二制备的发酵液和步骤三制备的混合物Ⅱ，搅拌均匀，焖置10-15min，得调制燕窝；

步骤五、将调制燕窝迅速置于0-5℃条件下降温，待调制燕窝中心温度降至5℃，取出，倒入专用模具，再置于-45℃条件下冷冻4-6h，得冻结燕窝；

步骤六、冻干：将冻结燕窝放入冻干机中进行冻干，真空度维持在50-80Pa，温度呈阶段性变化：40-50℃、2h，50-70℃、2h，70℃、4h，60-70℃、2h，50-60℃、4h，50℃、4h，冻干结束；出仓，得滋补燕窝羹。

进一步的，步骤一所述发酵的过程中：温度控制在30-32℃；200-250rpm摇菌培养10-15h。

进一步的，步骤一所述植物乳杆菌菌液的接入量为发酵基液体积的1-2%。