[发明专利]一种滋补燕窝羹及其制备方法

权利要求书

1.一种滋补燕窝羹，其特征在于：其是由以下质量份数的原料制成：燕窝15-20份、藜麦5-8份、虫草3-5份、玛咖1-3份、西洋参3-5份、人参粉3-5份、鹿茸粉3-5份、山药粉8-10份、三七粉3-5份、石斛粉3-5份和蜂蜜8-12份；

所述滋补燕窝羹采用以下步骤制得：

步骤一、按照质量份数分别称取燕窝、藜麦、虫草、玛咖、西洋参、人参粉、鹿茸粉、山药粉、三七粉、石斛粉和蜂蜜；

步骤二、将步骤一称取的藜麦和玛咖混合，得混合物Ⅰ，向混合物Ⅰ中加入与混合物Ⅰ等质量的50-60℃的清水，浸泡30-40min后打浆，均质、灭菌，冷却至室温，得发酵基液；向发酵基液中接入植物乳杆菌，发酵制得发酵液；

步骤三、将步骤一称取的虫草和西洋参分别粉碎成10目颗粒后混合，控制含水率为25-30%，然后进行汽爆处理，控制汽爆压力为1.2-1.3MPa，保压时间为40-50s；汽爆完成后得混合物Ⅱ；

步骤四、将水加热沸腾后再降温至50-60℃，加入步骤一称取的燕窝，中火熬制燕窝成糊状，加入步骤一称取的人参粉、鹿茸粉、山药粉、三七粉和石斛粉，搅拌均匀，换小火继续熬制0.5-1h；依次加入步骤一称取的蜂蜜、步骤二制备的发酵液和步骤三制备的混合物Ⅱ，搅拌均匀，焖置10-15min，得调制燕窝；

步骤五、将调制燕窝迅速置于0-5℃条件下降温，待调制燕窝中心温度降至5℃，取出，倒入专用模具，再置于-45℃条件下冷冻4-6h，得冻结燕窝；

步骤六、冻干：将冻结燕窝放入冻干机中进行冻干，真空度维持在50-80Pa，温度呈阶段性变化：40-50℃、2h，50-70℃、2h，70℃、4h，60-70℃、2h，50-60℃、4h，50℃、4h，冻干结束；出仓，得滋补燕窝羹。

2.如权利要求1所述的滋补燕窝羹，其特征在于：其是由以下质量份数的原料制成：燕窝18份、藜麦8份、虫草4份、玛咖2份、西洋参5份、人参粉4份、鹿茸粉4份、山药粉8份、三七粉4份、石斛粉4份和蜂蜜10份。

3.如权利要求1所述的滋补燕窝羹，其特征在于：步骤二所述发酵的过程中：温度控制在30-32℃；200-250rpm摇菌培养10-15h。

4.如权利要求1所述的滋补燕窝羹，其特征在于：步骤二所述植物乳杆菌菌液的接入量为发酵基液体积的1-2%。