[发明专利]一种风干牛肉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种新型的风干牛肉及其制备方法。该风干牛肉的原料主要为牛肉、干红葡萄酒和腌制料，是通过在腌制牛肉的前后分别添加一个低温浸泡步骤来制备的。由此，为人们提供一种保留传统式样，避免过多加工而破坏原材料本身口感又加入新式元素的新型风干牛肉及其制作方法。

技术领域

本发明涉及休闲食品领域，特别涉及一种新型的内蒙传统食品、风干牛肉及其制备方法。

背景技术

风干牛肉又称内蒙牛肉干、风干牛肉干，是一种常见的内蒙等草原地区的传统特产，最早是牧民们为保存多余的食物、度过严酷条件应运而生的产物。传统的风干牛肉是针对内蒙特有物产、以及气候条件而产生的“恩赐”。由于其方便携带、补充能量效率高、同时保留原料牛肉的各种营养物质等优势在过去受到了牧民和军队的广泛认可，曾一度作为“军粮”。内蒙风干牛肉与四川等地的牛肉干或牛肉粒又不相同，并非煮制晾晒而成，而是直接利用北方干燥的气候条件而制成的风干肉类，营养保存更为完整，食用时更具嚼劲，添加的辅料也相对较少，牛肉本身的味道更为突显、浓郁。即使是在现代，风干牛肉干也由于其含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，并且相对于鲜牛肉属于久存不变质的食品，而成为一种非常受欢迎的营养又健康的休闲食品。而基于现代工业的发展，对风干牛肉的加工方法做出了极大的改进，由传统的自然风风干改为风干室风干、或晾干加烘烤、或借鉴其他地区牛肉干的制作方法加入炒制或煎炸来进行熟化，在保存上加入灭菌工艺并进行真空包装以延长其保存期限。为了延长保存期，防止变质、霉变还可能需要添加一些防腐的辅料，这并不利于口感和健康，并且灭菌工艺也会相应的影响产品口感。人们在保留天然口味、口感和保证产品品质二者之间不断寻求平衡。同时，针对当代消费者越来越丰富的菜单，对传统食品的新型口味的开发也日益得到重视。

发明内容

针对本领域现有现状，本发明的目的是提供一种新型的、保存期长的传统风干牛肉及其制备方法。为人们提供一种保留传统式样，避免过多加工而破坏原材料本身口感又加入新式元素的新型风干牛肉及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种风干牛肉，包括按照以下重量份计的原料：牛肉100份、干红葡萄酒100-500份和腌制料10-35份。

优选的，本发明的风干牛肉的原料包括：牛肉100份、干红葡萄酒200-400份和腌制料18-30份。

本发明的上述风干牛肉是通过在腌制牛肉的步骤前后分别添加一个低温浸泡步骤（用干红葡萄酒）来制备的。

本发明的风干牛肉的制备方法具体包括以下步骤：

（1）将牛肉洗净、切条（已剔除脂肪、油膜、肌腱等；一般，厚度2-5cm，宽度5-10cm）；

（2）浸泡：取一半干红葡萄酒（需没过待浸泡的牛肉）浸泡步骤（1）得到的牛肉条（温度：5-10℃，时长：5-15小时）；

（3）沥干：将步骤（2）中浸泡过的牛肉条摊开沥干（温度：5-10℃，时长：1-3小时）；

（4）腌制：将步骤（3）中所得的牛肉条与腌制料混合均匀（温度：10-20℃，时长：12-30小时）；

（5）初步风干：将步骤（4）所得腌制后的牛肉条均匀挂于风干室内，20度左右凉风（15-25℃）风干12-30小时；

（6）再次浸泡：取另一半干红葡萄酒（需没过待浸泡的牛肉）浸泡步骤（5）得到的牛肉条（温度：10-20℃，时长：5-15小时）；

（7）风干：将步骤（6）所得浸泡后的牛肉条均匀挂于风干室内，30度左右凉风（25-35℃）风干至含水量低于18%，即可取下，真空密封包装。

其中，步骤（2）和步骤（6）的浸泡步骤、以及步骤（4）的腌制步骤优选在含氧量较少的气氛（通入惰性气体替代、或液体注满容器并密闭容器、或真空）中进行。