[发明专利]一种风干牛肉及其制备方法

权利要求书

1.一种风干牛肉，包括按照以下重量份计的原料：牛肉100份、干红葡萄酒100-500份和腌制料10-35份。

2.根据权利要求1所述的风干牛肉，其特征在于，包括以下原料：牛肉100份、干红葡萄酒200-400份和腌制料18-30份。

3.根据权利要求1或2所述的风干牛肉，其特征在于，所述风干牛肉是通过在腌制牛肉的步骤前后分别添加一个低温浸泡步骤来制备的。

4.根据权利要求1-3任一所述的风干牛肉，其特征在于，所述腌制料按重量份计可以包括：味精1-3份、盐5-10份、白砂糖5-15份和干红葡萄酒5-50份。

5.根据权利要求1-3任一所述的风干牛肉，其特征在于，所述腌制料按重量份计可以包括：盐5-10份、奶茶粉5-10份（或，乳酪粉/奶粉、以及红茶粉/砖茶粉）、莳萝1-2份和干红葡萄酒5-50份。

6.根据权利要求1-3任一所述的风干牛肉，其特征在于，所述腌制料按重量份计可以包括：盐5-10份、大蒜5-10份、橄榄油1-2份、洋葱10-30份、胡萝卜5-10份、黑胡椒1-2份、百里香5-10份、啤酒酵母0.01-0.02份（或，酵母提取物）和干红葡萄酒5-50份。

7.一种根据权利要求1-6任一所述的风干牛肉的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

（1）将牛肉洗净、切条（已剔除脂肪、油膜、肌腱等）；

（2）浸泡：取一半干红葡萄酒浸泡步骤（1）得到的牛肉条（温度：5-10℃，时长：5-15小时）；

（3）沥干：将步骤（2）中浸泡过的牛肉条摊开沥干（温度：5-10℃，时长：1-3小时）；

（4）腌制：将步骤（3）中所得的牛肉条与腌制料混合均匀（温度：10-20℃，时长：12-30小时）；

（5）初步风干：将步骤（4）所得腌制后的牛肉条均匀挂起风干，20度左右凉风（15-25℃）风干12-30小时；

（6）再次浸泡：取另一半干红葡萄酒浸泡步骤（5）得到的牛肉条（温度：10-20℃，时长：5-15小时）；

（7）风干：将步骤（6）所得浸泡后的牛肉条均匀挂起风干，30度左右凉风（25-35℃）风干至含水量低于18%，即可取下，真空密封包装。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤（2）和步骤（6）的浸泡步骤、以及步骤（4）的腌制步骤优选在含氧量较少的气氛（通入惰性气体替代、或液体注满容器并密闭容器、或真空）中进行。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤（6）和步骤（7）之间可对浸泡后的牛肉条用清水清洗，去除表面残存物质。