[发明专利]一种复合调味汤料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种复合调味汤料，采用的技术方案是：一种复合调味汤料包括一次添加料、二次添加料和三次添加料，按重量份计，所述一次添加料包括白砂糖8～12份、葱白粉0.3～1份、大蒜粉0.3～1份、牛肉调味粉2～7份、酸水解植物蛋白0.8～1.5份、羊脂油0.8～1.5份和麦芽糊精1～2份。所述二次添加料包括味精30～38份、I+G2～5份和麦芽糊精4～8份，所述三次添加料包括食用盐22～28份、鸡粉3～8份、酵母提取物2～4份和玉米粉3～5份。本发明的配方分成三部分，在使用时分时段加入，避免了部分成分相克，改善了部分成分的营养流失或者口感变差的情况，使采用本发明做出的汤品更加美味、营养。

技术领域

本发明涉及汤料调味品技术领域，尤其涉及一种复合调味汤料及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的逐步提高，人们对食品风味的天然化和多样化提出越来越高的要求，尤其是在煲汤的时候，人们对花费数小时制作的汤品会产生非常高的期待值。但制作汤品的调味料种类非常多，有些调料甚至是汤品专用的，而一般家庭不会天天煲汤，汤品专用调料在长期放置后容易出现吸潮结块、挥发性成分流失等现象，影响汤品的味道。同时，在现代快节奏的影响下，很多年轻人并不擅长下厨，复合型调味汤料在市场需求面前具备明显优势。

市场上现有的复合调味汤料主要是将多种增鲜剂、风味添加剂混在一起，配置成味道独特、调料味道鲜浓的汤料。这样调料本身的味道过重，容易掩盖食物本身的鲜香，汤料中的诸多添加剂也容易破坏汤品的营养、健康，且不同调味料加入汤中的时间不同，产生的效果也有区别，同时放入也会影响汤品的味道和营养。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合调味汤料，具有健康、营养、美味的优点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种复合调味汤料包括一次添加料、二次添加料和三次添加料，按重量份计，所述一次添加料包括白砂糖8～12份、葱白粉0.3～1份、大蒜粉0.3～1份、牛肉调味粉2～7份、酸水解植物蛋白0.8～1.5份、羊脂油0.8～1.5份和麦芽糊精1～2份；所述二次添加料包括味精30～38份、I+G 2～5份和麦芽糊精4～8份；所述三次添加料包括食用盐22～28份、鸡粉3～8份、酵母提取物2～4份和玉米粉3～5份。

实施上述技术方案，使用者在煲汤的水煮开时将一次添加料和主料(如排骨、鸡块等)一起加入汤锅中，使多种调味料充分入味。羊脂油是一种常用作药用辅料的动物油脂，味甘，具有补虚、润燥、祛风、解毒的功效，其成分包括甘油酯以及油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，添加在调味汤料中，有利于提高汤品的口感和营养。在关火前五分钟，将二次添加料加入锅中，搅拌均匀。在关火后加入三次添加料，重复搅拌。盐和味精都能够快速溶解在汤中，提前加入会使食用盐中的碘流失，味精也会在持续高温下发生反应。同时，I+G会被磷脂酶分解，磷脂酶是广泛存在于动植物体内的，而临近关火前，汤中的磷脂酶已被高温灭活，不影响I+G发挥作用。

进一步，所述一次添加料还包括肉桂1.6～2.4份、小茴香1.2～1.8份和甘松2～3份。

实施上述技术方案，肉桂性热，能够在羊脂油的辅助作用下增强补火助阳的作用；小茴香和甘松均为性温，归脾、胃经，擅长驱散胃部寒气、开郁醒脾。肉桂、小茴香和甘松的用量都很小，在与羊脂油的共同作用下，可以使人喝下汤品后产生暖融融的舒适感和满足感。

进一步，按重量份计，所述一次添加料包括白砂糖10份、葱白粉0.5份、大蒜粉0.5份、牛肉调味粉5份、酸水解植物蛋白1份、羊脂油1份、麦芽糊精1份、肉桂2份、小茴香1.5份和甘松2.4份；所述二次添加料包括味精35份、I+G 4份和麦芽糊精5份；所述三次添加料包括食用盐25份、鸡粉5份、酵母提取物3份和玉米粉4份。

进一步，所述大蒜粉为富含大蒜素的大蒜粉，所述一次添加料中的大蒜粉为0.3～0.5份，所述二次添加料和三次添加料中分别添加大蒜粉0.2份。