[发明专利]一种复合调味汤料及其制备方法

权利要求书

1.一种复合调味汤料，其特征在于，包括一次添加料、二次添加料和三次添加料，按重量份计，所述一次添加料包括白砂糖8～12份、葱白粉0.3～1份、大蒜粉0.3～1份、牛肉调味粉2～7份、酸水解植物蛋白0.8～1.5份、羊脂油0.8～1.5份和麦芽糊精1～2份；所述二次添加料包括味精30～38份、I+G 2～5份和麦芽糊精4～8份；所述三次添加料包括食用盐22～28份、鸡粉3～8份、酵母提取物2～4份和玉米粉3～5份。

2.根据权利要求1所述的复合调味汤料，其特征在于，所述一次添加料还包括肉桂1.6～2.4份、小茴香1.2～1.8份和甘松2～3份。

3.根据权利要求2所述的复合调味汤料，其特征在于，按重量份计，所述一次添加料包括白砂糖10份、葱白粉0.5份、大蒜粉0.5份、牛肉调味粉5份、酸水解植物蛋白1份、羊脂油1份、麦芽糊精1份、肉桂2份、小茴香1.5份和甘松2.4份；所述二次添加料包括味精35份、I+G4份和麦芽糊精5份；所述三次添加料包括食用盐25份、鸡粉5份、酵母提取物3份和玉米粉4份。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的复合调味汤料，其特征在于，所述大蒜粉为富含大蒜素的大蒜粉，所述一次添加料中的大蒜粉为0.3～0.5份，所述二次添加料和三次添加料中分别添加大蒜粉0.2份。

5.根据权利要求4所述的复合调味汤料，其特征在于，所述富含大蒜素的大蒜粉是通过下述方法制备得到的：

(1)剥皮打浆：将大蒜剥去外皮，放入打浆机中，加入质量为蒜瓣的25～30％的纯净水，粉碎打浆后得到浆液；

(2)酶解过滤：将步骤(1)得到的浆液在35～40℃条件下酶解35～50min，然后用粗纱布过滤浆液；

(3)干燥粉碎：将步骤(2)得到的浆液离心脱水，在45～50℃温度下烘干120～150min，将烘干产物粉碎过筛，即得。

6.一种制备根据权利要求1至5中任意一项所述的复合调味汤料的方法，其特征在于，包括如下步骤：

a.研磨：按重量比称取各原料，将白砂糖和酸水解植物蛋白研磨粉碎为80目的粉末；

b.烘干：将白砂糖粉末缓慢加入酸水解植物蛋白中，同时进行搅拌，搅拌均匀后将混合粉末低温烘干；

c.过筛：将步骤b所得的混合粉末和玉米粉、鸡粉、葱白粉、大蒜粉以及牛肉调味粉分别过筛；

d.融化羊脂油：将羊脂油加热至融化，然后冷却凝固，重复上述步骤3～5次后，维持羊脂油融化状态待用；

e.混合与包装：将步骤c和步骤d所得原料以及其他称量好的原料按照一次添加料、二次添加料和三次添加料的配方配比分别混合均匀并分别进行真空包装。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b中的低温烘干是在35～45℃的温度下烘干30～40min。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤d中的冷却凝固是将融化的羊脂油置于0～5℃环境下快速凝固。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤e中的混合是将葱白粉与大蒜粉混合均匀，然后再先后加入五分之一的麦芽糊精、小茴香、肉桂、甘松、牛肉调味粉和白砂糖与酸水解植物蛋白的混合粉末，混合均匀后加入羊脂油得到一次添加料；将剩余的麦芽糊精和I+G混合均匀后，缓慢向其中加入味精，搅拌均匀得到二次添加料；将酵母提取物和玉米粉混合均匀，再加入鸡粉搅拌，最后缓慢加入食用盐，搅拌均匀得到三次添加料。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述大蒜粉按照以下步骤制备：

(1)剥皮打浆：将大蒜剥去外皮，放入打浆机中，加入质量为蒜瓣的25～30％的纯净水，粉碎打浆后得到浆液；

(2)酶解过滤：将步骤(1)得到的浆液在35～40℃条件下酶解35～50min，然后用粗纱布过滤浆液；

(3)干燥粉碎：将步骤(2)得到的浆液离心脱水，在45～50℃温度下烘干120～150min，将烘干产物粉碎过筛，即得。