[发明专利]一种复配猴头菇核桃粉的配方及制备方法

说明书

本发明公开了一种复配猴头菇核桃粉的配方及制备方法，所述复配猴头菇核桃粉由猴头菇粉、黄豆粉、核桃粉、花生粉、亚麻油酸、大豆磷脂、麦芽糊精、脱脂奶粉、白砂糖、葡萄糖、维生素B族、维生素E、维生素C、膳食纤维组成，口感爽口细腻。本发明的配方能充分利用猴头菇、核桃、黄豆、花生、亚麻油酸的营养成分以及多种维生素强化产品营养成分对身体机能进行调节，具有健胃、补血、润肺、养神、抗癌等食疗作用，改善机体健康。此外，本发明的配方通过生产工艺加工处理，能提高原料的水溶解性以及有效成分含量。

技术领域

本发明涉食品领域，具体为一种复配猴头菇核桃粉的配方及制备方法。

背景技术

猴头菇是药食两用的真菌，因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。长期以来，人们把它与燕窝相提并论。猴头菇中含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，其营养成分对癌细胞的脱氧核糖核酸及核糖核酸的合成有阻碍和抑制作用。因此，猴头菇能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。此外，研究表明，猴头菇有利于血液循环，能够降低胆固醇、甘油三酯，以调节血脂，是心血管疾病患者的理想食品。

核桃位居世界四大坚果之首，具有很高的食用价值，核桃仁营养丰富，除直接食用外，常用作各种蛋糕点的配料，是我国传统的食品加工原料。核桃不仅食用价值很高，而且保健功能非常突出。在国外，核桃被称为“健脑之果”“长寿之果”“美容之果”。核桃仁中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。所提取的核桃油含有大量不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、猛、铬等人体不可缺少的微量元素，可对人体在衰老过程中锌、猛含量日渐降低进行补充。医书上记载，核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。

花生俗称“长生果”，是我国重要的油料作物，也是一种很好的植物蛋白资源。中医认为花生有悦脾和胃、润肺化痰、滋养润气、消咽、止疟等功效。大豆是一种含有丰富的蛋白质的豆科植物，由于其营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，具有增强机体免疫力、防止血管硬化、通导大便、降糖、降脂等作用。

猴头菇应用广泛，其制品包括饮料、酒类、酱，但制成冲调食品研究较少，目前尚无猴头菇与核桃、花生、大豆结合的冲调食品。猴头菇、核桃、花生、大豆均是食品中大量并广泛应用的食品原料，可直接粉碎冲调食用，但其口感粗超，且不利于吸收。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供了一种可长期安全食用，同时具有很高食用价值的复配猴头菇核桃粉的配方及制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

一种复配猴头菇核桃粉的配方，主要原料按重量份比包括：猴头菇粉15-20份、核桃粉8-12份、黄豆粉5-8份、花生粉5-8份、亚麻油酸6-8份、大豆磷脂3-4份、麦芽糊精9-12份、脱脂奶粉5-10份、白砂糖5-10份、葡萄糖5-10份、维生素B族粉10-15份、维生素E 1-3份、维生素C 1-3份、膳食纤维3-5份。

优选的，上述配方中所述B族维生素粉的配方按重量份比包括维生素B₁ 5份、维生素B₂ 5份、维生素B₆ 14份、维生素B₁₂ 1份、烟酸 30份、泛酸钙 20份、叶酸5份、麦芽糊精20份。

一种复配猴头菇核桃粉的制备方法，其特征包括以下步骤：