[发明专利]一种复配猴头菇核桃粉的配方及制备方法

权利要求书

1.一种复配猴头菇核桃粉的配方，其特征在于按重量份比包括：猴头菇粉15-20份、核桃粉8-12份、黄豆粉5-8份、花生粉5-8份、亚麻油酸6-8份、大豆磷脂3-4份、麦芽糊精9-12份、脱脂奶粉5-10份、白砂糖5-10份、葡萄糖5-10份、维生素B族粉10-15份、维生素E 1-3份、维生素C 1-3份、膳食纤维3-5份。

2.如权利要求1所述复配猴头菇核桃粉的配方，其特征在于，所述B族维生素粉的配方按重量份比包括维生素B₁ 5份、维生素B₂ 5份、维生素B₆ 14份、维生素B₁₂ 1份、烟酸 30份、泛酸钙 20份、叶酸5份、麦芽糊精20份。

3.一种复配猴头菇核桃粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）猴头菇粉的制备：猴头菇子实体经挑选后由4mg/kg浓度的过氧化氢溶液（H₂O₂）浸泡10min，再用清水清洗2次，沥干备用；洗净后的猴头菇经粉碎机粗碎，加入10倍量水在常温、1.5～1.8MPa高压条件下均质10min，均质液加入复合酶，在溶液pH4.0～6.0、温度45～55℃的条件下提取60min得提取液，猴头菇提取液经二段真空浓缩，得到比重为1.1～1.3的猴头菇浸膏，然后55℃下烘干再粉碎成100目，制得猴头菇粉；

（2）黄豆粉的制备：黄豆经挑选、清洗后，放入鼓风干燥箱内烘焙，温度保持在130～140℃，时间2.5～3h，熟化、增香后用粉碎器粉碎并过100 目筛，得黄豆粉，备用；

（3）核桃粉的制备：核桃仁采用10%浓度的NaOH溶液沸腾1min，清水冲洗去皮，再加入柠檬酸护色液浸泡30min护色并中和碱，沥干备用；去皮核桃仁加入10倍量水，在温度为60℃条件下浸泡3小时，通过胶体磨研磨制得浆液，用100目筛网过滤，反复2次，得乳状液；乳状液在60℃条件下添加2%稳定剂、1%乳化剂，并利用胶体磨对料液混合均质2次；将料液倒入冻干器皿，放入超低温冰箱，预冻20h后转入冷冻干燥机中，连续冷冻2天，粉碎即可获得核桃营养粉，备用；

（4）花生粉的制备：挑选新鲜、颗粒饱满的花生，置于180℃烘箱中烘烤20 min，冷却至室温，冷却后的花生仁用对辊粉碎机破碎成1/2～1/4的颗粒，除去红衣和胚芽手工剥去花生红皮；采用液压静态榨油脱脂，压榨时将花生仁预热至70℃，然后放在榨笼内装桶，每个饼厚5cm，饼与饼之间放一隔离钢板，装好活动顶盖，进行液压榨油，压力升至19.8MPa时，保持1h，然后升至38MPa，在此压力下保持3h；花生粕采用水循环冷却式超微粉碎磨粉碎，控制物料在加工过程中的温度为65℃，粉碎粒度达200目得花生粉，备用；

（5）维生素B族粉的制备：将维生素B₁₂与麦芽糊精等量递增混合，再加入维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、烟酸、泛酸钙、叶酸混合30分钟得维生素B族粉；

（6）亚麻油酸微囊的制备：将配方量大豆磷脂、麦芽糊精加入亚麻油酸中，在压力为32MPa的条件下均质30分钟得乳状液体，乳状液在进风温度180±5℃、出风温度100±5℃的条件下进行喷雾干燥得干燥粉，干燥粉经粉碎机粉碎过80目筛，得亚麻油酸微囊；

（7）成品的制备：将上述步骤（1）-（5）制备的猴头菇粉、黄豆粉、核桃粉、花生粉、维生素B族粉按配方量投入混合机中充分混合15min后，再加入以及脱脂奶粉、白砂糖、葡萄糖、维生素C、维生素E、膳食纤维以及步骤（6）制备的亚麻油酸微囊充分混合30min，包装后得成品。

4.如权利要求3所述复配猴头菇核桃粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中猴头菇提取复合酶加入量为纤维素酶0.5‰、果胶酶0.5‰、中性蛋白酶1.0‰。