[发明专利]一种火锅毛肚的加工方法在审
| 申请号： | 201810270760.2 | 申请日： | 2018-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN108567113A | 公开（公告）日： | 2018-09-25 |
| 发明（设计）人： | 高富明 | 申请（专利权）人： | 郑州思辩科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/41 |
| 代理公司： | 郑州知己知识产权代理有限公司 41132 | 代理人： | 季发军 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市经济技*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 毛肚 火锅毛肚 沥干 浸泡 加工 墨绿色 复合磷酸盐 浸入 清水冲洗 清水浸泡 清水洗净 组织结构 纹理 常温下 汁液 放入 干制 嫩化 水中 食品加工 食欲 褪色 制备 备用 清洗 茶叶 清晰 新鲜 | ||
1.一种火锅毛肚的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）预处理：将新鲜毛肚或者干制毛肚采用清水洗净，然后清水浸泡1-3h，沥干，备用；
（2）嫩化：a. 将茶叶在清水中煮沸，然后加入碱继续煮沸2-5min，自然冷却至室温，过滤，得到碱性茶叶水，所述碱性茶叶水中碱的浓度为0.6-1.8g/mL；
b. 将步骤（1）清洗后的毛肚浸入步骤a碱性茶叶水中，常温下浸泡1-3h，然后用清水冲洗至pH为9-10；
（3）保水：将步骤（2）处理后的毛肚放入复合磷酸盐溶液中浸泡30-60min，沥干，即得。
2.根据权利要求1所述的火锅毛肚的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述茶叶为绿茶或者青茶。
3.根据权利要求1所述的火锅毛肚的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述茶叶与清水的用量比为1.5-3g：100mL。
4.根据权利要求1所述的火锅毛肚的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述碱为氢氧化钠、碳酸钠或者碳酸氢钠。
5.根据权利要求1所述的火锅毛肚的加工方法，其特征在于，步骤（3）所述复合磷酸盐溶液为三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的混合溶液。
6.根据权利要求5所述的火锅毛肚的加工方法，其特征在于，步骤（3）所述复合磷酸盐溶液中三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的质量分数分别为0.02-0.1%、0.02-0.1%和0.01-0.05%。
7.根据权利要求6所述的火锅毛肚的加工方法，其特征在于，步骤（3）所述复合磷酸盐溶液中三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的质量分数分别为0.04%、0.04%和0.02%。
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