[发明专利]一种调味酥油茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种调味酥油茶及其制备方法，属于茶配置品领域，解决了传统酥油茶口味单一的问题。它含有按下述重量百分含量的原料：牦牛乳粉7%‑10%，酥油粉5%‑10%，速溶茶粉1.0%‑2.0%，植脂末30%‑40%，葡萄糖14%‑20%，白砂糖23%‑31%，调味粉。本发明的有益效果是：营养丰富，凸显藏区产品特色；使得传统酥油茶口味多样化，可面向更为广阔的消费群体。

技术领域

本发明属于茶配置品领域，具体涉及一种调味酥油茶及其制备方法。

背景技术

酥油是青藏高原藏族、蒙古族等牧民从牛、羊奶中提炼出来的类似黄油的脂肪，香味独特，常作为招待宾客的佳品。随着大开发战略和甘南“中国牦牛乳都”称号逐渐深入人心，人们对地区特色食品关注度不断提高，酥油茶产品亟待从单一的家庭式生产转化为工业化产品，使地方特色食品逐渐市场化，加快酥油的利用，将甘南藏族地区酥油茶推广至全国，让更多的人认识并了解甘南藏族自治州具有重大意义。

关于酥油茶的制作主要是采用传统手工打制和采用微胶囊技术制作成茶粉。大规模的酥油茶工业化生产几乎全是关于酥油茶粉的介绍，目前国内外对调味酥油茶的研究较少，酥油茶正面临口味单一、消费群体狭小的局面。

现有酥油奶茶采用传统酥油茶原料，配以乳化剂，经溶解、高剪切乳化、高压均质、喷雾干燥和三维混合制得，此过程制得的酥油茶体现香咸口感，口感单一， 且不被大众人群接受；此外，经三维混合工艺，易破坏物料颗粒大小，影响速溶效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种调味酥油茶，以丰富酥油衍生产品的种类，解决市面上的酥油茶口味单一的问题。

本发明的另一个目的是提供一种调味酥油茶的制备方法。

一种调味酥油茶，包括下述重量百分含量的原料：

牦牛乳粉7%-10%，

酥油粉5%-10%，

速溶茶粉1.0%-2.0%，

植脂末30%-40%，

葡萄糖14%-20%，

白砂糖23%-31%，余量为调味粉。

优选地，调味粉是乳清粉、脱脂乳粉、冻干草莓粉、可可粉或咖啡粉中的一种或两种。

优选的一种方式，调味粉是重量百分含量为1.0-3.0%的冻干草莓粉，制备成草莓口味的调味酥油茶。草莓含有丰富的维生素C，可与酥油富含的但不饱和脂肪酸协同，防止心血管疾病的发生。冻干草莓粉速溶性好且较大程度的保留了原有风味和营养成分。

优选的另一种方式，调味粉由重量百分含量为1.3-3.0%的可可粉和1.5-3.0%的乳清粉组成，制备成巧克力口味的调味酥油茶。可可粉中的生物碱具有健胃、刺激胃液分泌、促进人体摄入的蛋白质消化的功效；添加乳清粉可提升可可粉的香气。

优选的再一种方式，调味粉由重量百分含量为2.0-4.0%的咖啡粉和1.0-2.5%的脱脂乳粉组成，制备成咖啡口味的调味酥油茶。咖啡粉中适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，此外，由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外；添加脱脂乳粉可减轻咖啡粉的苦味。

优选地，所述酥油粉以牦牛乳脂肪为原料制成。味道香甜，口感极佳，具备极高的营养价值，有健脑、养胃、通肠、提高免疫力、提高骨质密度等功效。

优选地，所述速溶茶粉为速溶红茶粉或速溶绿茶粉，使用速溶红茶粉制备的调味酥油茶醇香浓郁，使用速溶绿茶粉制备的酥油茶清甜爽口，不同风味适合不同人群。

优选地，所述可可粉选用碱化可可粉，碱化可可粉更容易溶解，香气浓郁，口感细腻。