[发明专利]一种巨峰桃红葡萄酒及其酿造工艺有效
| 申请号： | 201810268983.5 | 申请日： | 2018-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN108315120B | 公开（公告）日： | 2021-05-07 |
| 发明（设计）人： | 康超;段振华;帅良;伍淑婕;朱珊贤;李国添 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02;C12G1/04;C12G1/022 |
| 代理公司： | 广州海心联合专利代理事务所(普通合伙) 44295 | 代理人： | 孙建霞 |
| 地址： | 542899 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 桃红 葡萄酒 及其 酿造 工艺 | ||
1.一种巨峰桃红葡萄酒，其特征在于，通过以下方法酿造而成：
(1)分选：选取新鲜、色度一致且糖度达到17°Bx以上的成熟巨峰葡萄，去除烂果和霉果；
(2)破碎：将分选出的巨峰葡萄洗净，晾干，去除葡萄梗和葡萄籽，破碎果肉和果皮，获得掺有皮渣的葡萄浆；
(3)浸渍发酵：向所述葡萄浆中加入10～50mg/kg偏重亚硫酸钾，静置0.5～2h，加入0.08～0.16mL/kg果胶酶，酶解5～30min，再加入蔗糖和0.01％～0.03％葡萄酒活性干酵母RW，混匀，22～26℃浸渍发酵10～15天，得到初步发酵的葡萄酒；
(4)分离：将初步发酵的葡萄酒过滤分离其中的皮渣，再压榨出皮渣中剩余葡萄酒；
(5)陈酿：将分离皮渣后的葡萄酒密封，10～16℃避光酿制10～28天，得到巨峰桃红葡萄酒；
所述步骤(3)中，加入蔗糖使葡萄浆的初始糖度达到24～28°Bx。
2.一种巨峰桃红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)分选：选取新鲜、色度一致且糖度达到17°Bx以上的成熟巨峰葡萄，去除烂果和霉果；
(2)破碎：将分选出的巨峰葡萄洗净，晾干，去除葡萄梗和葡萄籽，破碎果肉和果皮，获得掺有皮渣的葡萄浆；
(3)浸渍发酵：向所述葡萄浆中加入10～50mg/kg偏重亚硫酸钾，静置0.5～2h，加入0.08～0.16mL/kg果胶酶，酶解5～30min，再加入蔗糖和0.01％～0.03％葡萄酒活性干酵母RW，混匀，22～26℃浸渍发酵10～15天，得到初步发酵的葡萄酒；
(4)分离：将初步发酵的葡萄酒过滤分离其中的皮渣，再压榨出皮渣中剩余葡萄酒；
(5)陈酿：将分离皮渣后的葡萄酒密封，10～16℃避光酿制10～28天，得到巨峰桃红葡萄酒；
所述步骤(3)中，加入蔗糖使葡萄浆的初始糖度达到24～28°Bx。
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