[发明专利]一种健脾养胃的低度保健黄酒

说明书

本发明公开了一种健脾养胃的低度保健黄酒，涉及保健酒品领域；具体由下列重量份的原料制成：小米500g、粳米500g、麦曲3‑5g、异叶茴芹1.5‑1.8g、檀香2‑3g、焦麦芽2‑4g、陈皮3‑5g、蜂蜜1‑2g、糖化酶液1.2‑1.4g。本发明制得的保健黄酒，酒精度数低，且多种原料科学搭配，具有消食健脾养胃的保健功效。

技术领域

本发明涉及保健酒技术领域，具体涉及一种健脾养胃的低度保健黄酒。

背景技术

黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，含有丰富的糖、氨基酸、有机酸和维生素，被誉为“液体蛋糕”。但是传统的黄酒口感却不易被大众所接受，保健作用也不明显；现如今，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。

现有技术中，虽然在黄酒额外添加有多种营养成分，如丹参、核桃、百和、桑葚、红枣、决明子等，但是通常都只是将药材加入到酒中，而没有将具有相同保健效果的重要进行合理配伍，因此其具体的功效还有待考察。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种健脾养胃的低度保健黄酒，其以小米、粳米为主要原料，辅以消食健脾养胃的异叶茴芹、檀香、焦麦芽、陈皮等食物，具有促进消化，改善健康的作用。

一种健脾养胃的低度保健黄酒，由下列重量份的原料制成：小米500g、粳米500g、麦曲3-5g、异叶茴芹1.5-1.8g、檀香2-3g、焦麦芽2-4g、陈皮3-5g、蜂蜜1-2g、糖化酶液1.2-1.4g。

进一步的，所述健脾养胃的低度保健黄酒，由下列重量份的原料制成：小米500g、粳米500g、麦曲4g、异叶茴芹1.7g、檀香2.5g、焦麦芽3g、陈皮4g、蜂蜜1g、糖化酶液1.3g。

进一步地，所述糖化酶液为α-淀粉酶，单位酶活性为5-5.5U/g。

进一步地，所述糖化酶液还含有α-1,4-葡萄糖水解酶，单位酶活性为50-55U/g。

进一步地，所述麦曲的水分含量低于15％，30℃下的糖化力为920-1000U/g。

进一步的，所述健脾养胃的低度保健黄酒的制作方法，包括以下步骤：

S1、按组成原料称取小米、粳米，清洗干净后，加清水浸泡一周后以清水淋去浆，沥干水份后常压蒸煮；可使原料中的淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无生心，疏松不糊，均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全，还会引起不正常的发酵，使成品酒度降低或酸度增加；蒸煮过度，物料颗粒易黏结成团，不利于糖化和发酵，蒸熟后的物料含水量约55％～60％；

S2、摊饭，将蒸好的米饭摊凉至25℃-30℃；

S3、称取异叶茴芹、檀香、焦麦芽、陈皮，用清水洗净，磨成微粉，过200-220目筛分；

S4、向步骤S3的微粉中加入纤维素酶和果胶酶液处理1-1.5h，过滤取滤液，紫外灭菌处理，备用；植物细胞外层含有一层较厚、较坚韧并略具弹性的细胞壁结构，主要成分为纤维素和果胶，纤维素分子本身具有致密的结构，并与木质素、半纤维素和果胶等结合在一起形成保护层妨碍了植物细胞内有效成分的浸出。纤维素酶(β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶)是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。作用于纤维素以及从纤维素衍生出来的产物。果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶使细胞间的果胶质降解，把细胞从组织内分离出来。用纤维素酶和果胶酶将纤维素和果胶分解掉，细胞就会离散；因此添加纤维素酶和果胶酶在转化不溶性纤维素成葡萄糖以及在混合液中破坏细胞壁从而提高原料的利用率等方面十分重要，并对酒质有所提升。