[发明专利]一种生食黄精片的加工方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种生食黄精片的加工方法。所述加工方法包括黄精采挖、块根清洗、块根加工、切片加工、切片深加工6个加工工艺，借鉴泡菜制作方法，采用发酵浸泡技术，成功研制出一种具有滋补肝肾、温肾助阳、补脾益气、润肺明目等功效深黄色保健黄精生食片；成品生食黄精片酸度、甜度、湿度均适中，符合大众口味，方便即食，可作素食直接食用或作零食随时食用；同时还具有高效的止吐酒作用，酒后只需咀嚼或口含一片生食黄精切片即可达到醒酒、防呕吐的作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种生食黄精片的加工方法。

背景技术

黄精，又名鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参。为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大，叶轮生，无柄，具有强效的药用价值，可与多种中草药配伍使用，无毒无副作用。

随着人们生活水平的提高，绿色食品越来越受到人类的欢迎，同时，随着人们工作压力的增大，人们也逐渐喜欢食用快捷方便型食品。黄精性平，味甘，可生吃，具有补脾润肺，益气养阴的作用，主治脾胃虚弱，胃口不好，病后体虚，头晕眼花，筋骨软弱，风湿酸痛等症。也可提高身体免疫力，降低血压，血糖，防止动脉硬化等。

然而，黄精虽好，但取之不易，特别是城市工作者很难有机会食用到新鲜、绿色的黄精根块；哪怕有新鲜生黄精，人们也没精力去清洗切片食用，更何况是简单加工后食用。

现有的技术中，人们将黄精切片后晒干食用或提取黄精有效成分后加工成药剂或保健品食用；晒干食用时黄精口味单一、功能单一，很多消费者也食用不惯；提取黄精有益成分食用时，大多制备成药剂，越来越多的消费者害怕吃药，认为药物“有毒”。

据医药科学研究报道，黄精生食具有更高的药用价值，同时生食黄精可以高效利用黄精的有益成分。

发明内容

为了拓展黄精的食用方向和食用价值，本发明提供了一种生食黄精片的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种生食黄精片的加工方法，包括以下步骤：

a、黄精采挖：7～8月间，待黄精花谢但未挂果之前，晴天上午采挖成熟黄精，剪切茎叶晒干制药备用，剪切位置距离块根2～3cm；取无腐烂、无虫害的新鲜黄精块根，置于室外阴凉通风处沥干表层水分；

b、块根清洗：黄精采挖当日取沥干表层水后的黄精块根，置于清水中淘洗干净泥沙，再置于清水中冲洗2～3次，冲洗过程中搓净块根表皮，放入竹筛中，置于室外阴凉通风处沥干表层水分；

c、块根加工：待洗净后的黄精块根沥干表层水分后，将块根切片，切片长3～5cm、宽3～5cm、厚3～5mm；切片后置于10～13％的饱和食盐水中浸泡1～2h，捞出，置于流水中冲洗2～3次，放入竹筛中，置于阴凉通风处沥干表层水备用；

e、切片加工：将沥干表层水后的黄精切片置于糖浆中浸泡22～24h，浸泡结束后立即冷空气风干；

f、切片深加工：待切片冷空气风干后装入陶瓷罐中，加入发酵水，至水完全浸没切片3～5cm，密封，自然发酵20～25d，即得生食黄精片。

优选的，所述糖浆包括以下重量份原料：

百花蜜1～30份、生姜汁3～5份、白萝卜汁3～7份、藏红花提取液1～3份、53度酱香白酒3～15份、适量去离子水。

优选的，所述糖浆中总糖度为3～9度；酒精度数3～8度；藏红花提取液占糖浆总质量的0.58～1.02％；白萝卜汁占糖浆总质量的2～7％；生姜汁占糖浆总质量的2～5％。

优选的，所述冷空气风干温度为8～12℃，风力为5级清劲风，风速20m/s。

优选的，所述冷空气风干方法如下：