[发明专利]一种生食黄精片的加工方法

权利要求书

1.一种生食黄精片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、黄精采挖：7～8月间，待黄精花谢但未挂果之前，晴天上午采挖成熟黄精，剪切茎叶晒干制药备用，剪切位置距离块根2～3cm；取无腐烂、无虫害的新鲜黄精块根，置于室外阴凉通风处沥干表层水分；

b、块根清洗：黄精采挖当日取沥干表层水后的黄精块根，置于清水中淘洗干净泥沙，再置于清水中冲洗2～3次，冲洗过程中搓净块根表皮，放入竹筛中，置于室外阴凉通风处沥干表层水分；

c、块根加工：待洗净后的黄精块根沥干表层水分后，将块根切片，切片长3～5cm、宽3～5cm、厚3～5mm；切片后置于10～13％的饱和食盐水中浸泡1～2h，捞出，置于流水中冲洗2～3次，放入竹筛中，置于阴凉通风处沥干表层水备用；

e、切片加工：将沥干表层水后的黄精切片置于糖浆中浸泡22～24h，浸泡结束后立即冷空气风干；

f、切片深加工：待切片冷空气风干后装入陶瓷罐中，加入发酵水，至水完全浸没切片3～5cm，密封，自然发酵20～25d，即得生食黄精片。

2.根据权利要求1所述的一种生食黄精片的加工方法，其特征在于，所述糖浆包括以下重量份原料：

百花蜜1～30份、生姜汁3～5份、白萝卜汁3～7份、藏红花提取液1～3份、53度酱香白酒3～15份、适量去离子水。

3.根据权利要求2所述的一种生食黄精片的加工方法，其特征在于，所述糖浆中总糖度为3～9度；酒精度数3～8度；藏红花提取液占糖浆总质量的0.58～1.02％；白萝卜汁占糖浆总质量的2～7％；生姜汁占糖浆总质量的2～5％。

4.根据权利要求1所述的一种生食黄精片的加工方法，其特征在于，所述冷空气风干温度为8～12℃，风力为5级清劲风，风速20m/s。

5.根据权利要求1所述的一种生食黄精片的加工方法，其特征在于，所述冷空气风干方法如下：

取糖浆浸泡结束后的黄精切片，立即放入孔径≤5mm的竹筛中，平铺一层，竹筛下方设置冷空气吹风装置，距离筛底80～100cm，平铺结束后立即风干5min；再选用冷空气吹风装置从竹筛上方风干切片5min，距离竹筛65～80cm；再次从竹筛下方风干5min后竹筛上方风干5min；由此循环，直至切片表层糖浆液完全干燥。

6.根据权利要求1所述的一种生食黄精片的加工方法，其特征在于，黄精切片盐水浸泡结束后，还需立即采用冷空气快速风干切片，至切片表层无水分为止。

7.根据权利要求1所述的一种生食黄精片的加工方法，其特征在于，所述发酵水中还含有占发酵水总质量0.23～0.28％的活化酵母，占发酵水总质量1～1.3％的冰糖。

8.根据权利要求1所述的一种生食黄精片的加工方法，其特征在于，生食黄精片发酵结束后，采用玻璃罐分装，分装方法如下：

选完好无损的玻璃罐，置于热水中煮沸杀菌10～12min，放入75～80℃的热风式烘干机中烘干水分，冷却至室温后装入发酵后的生食黄精片，装至玻璃罐容积的2/3，再取发酵罐中的发酵水完全浸没玻璃罐中的生食黄精片，置于22～25℃的紫外无菌室中杀菌30～35min后真空密封，干燥贮存。