[发明专利]牡蛎活性小分子复配营养素餐粉及其制备方法

说明书

一种牡蛎活性小分子复配营养素餐粉，其特征在于：原辅料配比：牡蛎31％—51％，辅料49％—69％；制作步骤：第一步，原料牡蛎净化→原料粉碎→夹层锅浓缩蒸煮→脱腥脱苦处理→浓缩蒸煮→熟化→冷却→真空冷冻干燥→第一道粗粉碎→第二道细粉碎→第三道超微粉碎→放置备用；第二步，辅料净化→蒸汽柜蒸煮→冷却→真空冷冻干燥→第一道辅料粗粉碎→第二道辅料细粉碎→放置备用；第三步，原辅料搅拌混合复配→杀菌→无菌真空包装→成品。本发明解决了牡蛎脱水热加工敏感，容易发生褐变和营养损失，具有腥味，牡蛎粉的溶解性及冲泡性不好等缺陷，具有营养好、吸收好、无腥味的特点。

技术领域

本发明涉及一种海产品及其加工方法，特别是一种牡蛎活性小分子复配营养素餐粉及其制备方法。

背景技术

牡蛎是福建省大宗特色水产品，每年产量约占全国产量1/2。2009年全省牡蛎养殖面积3.5万公顷，占全省海水养殖面积的26.4％，占贝类养殖面积50.9％；产量达到145万吨，居全国首位，占全省海水养殖产量的49.5％，占贝类养殖产量的68.2％。

牡蛎自古就有作为药用记载，明代李时珍的《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”它作为一种中药，具有敛阴谦阳、止汗、涩精、化痰软坚的作用。在西方国家牡蛎素有“海洋牛奶”之称。而现代医学和营养学研究表明，牡蛎具有很高的营养价值和药用价值，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、牛磺酸、多糖、微量元素及维生素等。牡蛎肉肥滑爽，味道鲜美。据分析，本研发团队前期研究发现牡蛎肉干物质中含蛋白质高达45％-47％，脂肪7-1l％，肝糖19％-38％。蛋白质的氨基酸组成均衡，为优质蛋白质，具有很高的营养保健功能，而高含量的牛磺酸，具有降血糖、降血压，明显的保肝利胆作用；其不饱和脂肪酸富含DHA和EPA，可促进大脑发育和改善睡眠。蚝干中含有多种微量元素。这些微量元素对人体及为重要，如锌具有促进生长发育，改善厌食症等。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、等营养成分。钙含量与牛奶相当，铁含量为牛奶的2l倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。由于牡蛎自古药用和近代营养学对功效成分的确定，牡蛎也被中国卫生部列入第一批34种药食同源品种名单。

目前牡蛎主要是鲜售和传统的干制加工。由于新鲜海蛎从产地到市场销售，装袋后在冰藏运输保鲜时间约为5-6天，冷库保鲜保质期也不过30天。受保鲜、存储、运输等问题的影响，以及受生产周期波幅形成的淡旺季的影响，牡蛎的价格较低。为应对这些问题并延长保存期，牡蛎也被加工成干制品保存，但在干制品加工过程中牡蛎的品质和感官受到影响。目前，在国家海洋战略的加强水产品高值化的推动下，企业及科研单位都想对牡蛎进行深加工，但是由于牡蛎组织柔软，并带有腥味，开发难度较大，目前牡蛎开发的即食产品种类少。对于牡蛎功能活性成分开发主要存在以下问题：1)牡蛎对脱水热加工敏感，容易发生褐变和营养损失；2)牡蛎粉的溶解性及冲泡性不好。2)具有腥味，虽然国际公认的具有很好的营养，但因具有腥味其功能产品开发一直未能突破。

现有加工技术停留在简单初级加工，一般加工技术是将牡蛎清洗干净后进行蒸煮，蒸煮后直接热风脱水干燥，干燥处理后设备粉碎。这种加工方法的缺点是：1)牡蛎接触到空气中的氧气华产生反应氧化并变色产生褐变，褐变后不仅外观产生变化，并直接导致营养物质的损失，影响产品的品质和口感，严重会产生腐蚀变质。2)产品粉碎不均匀，易产生固体大分子，导致产品冲泡性不好，不溶解于水，产品固定沉淀。

超微粉碎技术在医药领域也有着广泛的应用，有械粉碎机、气流粉碎机、振动磨等。有研究表明经超微粉碎后都可使药物使用量减少、吸收率提高、作用疗效加快。这主要与超微粉体巨大的表面活性能有关，超微粉碎能使药物溶解性增强，化学反应速率、溶出速率增加，稳定性增强，因而药物较好地分散、溶解在胃液里，有利于药物的吸收利用，提高治疗效果。通过研究传统中成药六神丸的胆酸含量，无论是中药还是西药、西医方面，使用超微粉体做药物载体可以有效地调控药物释放性，加强靶作用。超微粉碎技术为食品粉剂加工的重要方法，具有粒径分布均匀，粉体粒径细，对物料的和营养特性活性破坏小，能提高原料的利用率等优点。