[发明专利]一种健康的糯米皮雪糍团及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，公开了一种健康的糯米皮雪糍团及其制备方法。该糯米皮雪糍团是由糯米皮料预拌粉、纯牛奶、黄油或奶酪、淡奶油、粉末麦芽糖醇、黄桃丁组成；其中糯米皮预拌粉的配方包括以下组分：麦芽糖醇、熟糕粉、预糊化的乙酰化二淀粉磷酸酯、植脂末、麦芽糊精、可溶性大豆多糖、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶、酪朊酸钠、粉末食用香精、甘草甜素、罗汉果甜苷、ARA、DHA、天然胡萝卜素、茶多酚。制备步骤为：糯米粉的熟化、糯米皮预拌粉的制备、糯米皮料的制作、雪糕馅料和保湿液的准备、包馅、直接食用或产品表面喷洒保湿液后再充氮密封包装和贮藏。本发明材料易寻，制作工艺简单，成品口感富有层次、营养更加全面。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种健康的糯米皮雪糍团及其制备方法。

背景技术

糯米糍、雪丽糍和雪糕是当前市场上非常受欢迎的食品，如果能把它们的独特风味结合在一起，无疑更受消费者青睐！加上现代社会快节奏人群较多，研发出一种兼具糯米糍、雪丽糍和雪糕三种风味且比较健康的食品也许更符合这个人群的需求。另外，当前市场的这类糕点口味过甜，不适应当代健康生活的标准，而且传统工艺生产效率低，并不能满足工业化生产的要求。

可溶性大豆多糖具有调节血糖值和血液脂质、促进矿物质吸收利用性等生物学活性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效。

罗汉果甜苷具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，且具有一定的降血糖作用，对肥胖、便秘、糖尿病等具有一定的防治作用。

甘草甜素能清除氧自由基和活性氧，并能对抗不同细胞的脂质过氧化，从而避免DNA碱基的损伤和基因突变，防止细胞进一步突变或癌变。此外，甘草甜素还具有抗动脉粥样硬化、去除局部多余脂肪、抗炎、抗血栓、降血脂、镇痛等生理功能。

茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可抑制亚硝酸盐的形成和积累，抑制人体细胞发生癌变。

酪朊酸钠，亦称酪蛋白酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用；同时还可作为花生四烯酸(AA或ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)的载体。

花生四烯酸具有酯化胆固醇、增加血管弹性、降低血液粘度，调节血细胞功能等一系列生理活性。ARA对预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。

二十二碳六烯酸具有抗氧化、抗衰老作用。可抑制血小板聚集，使血栓形成受阻、血液粘度下降，血液循环改善，从而使血压下降，用于防治脑血栓、下肢闭塞性动脉硬化症。还具有使脑细胞活性化的功能，可充分提高老年人的记忆及学习能力，有助于改善老人痴呆症。

发明内容

为了克服现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种健康的糯米皮雪糍团。

本发明的另一目的在于提供一种上述健康的糯米皮雪糍团的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：

一种健康的糯米皮雪糍团，该糯米皮雪糍团是由以下按质量份数计的组分组成：糯米皮料预拌粉150～200份、纯牛奶40～60份、黄油或奶酪10～30份、淡奶油100份、粉末麦芽糖醇20份、黄桃丁5～10份；

其中糯米皮预拌粉的配方包括以下按质量份数计的组分：

麦芽糖醇28～35份、熟糕粉(即为炒熟的糯米粉)85～120份、预糊化的乙酰化二淀粉磷酸酯22～30份、植脂末5份、麦芽糊精5份、可溶性大豆多糖2份、羧甲基纤维素钠1份、瓜尔豆胶0.5份、黄原胶0.5份、酪朊酸钠0.2份、粉末食用香精0.2份、甘草甜素0.1份、罗汉果甜苷0.1份、ARA 0.1份、DHA 0.1份、天然胡萝卜素0.1份、茶多酚0.1份。