[发明专利]一种健康的糯米皮雪糍团及其制备方法

权利要求书

1.一种健康的糯米皮雪糍团，其特征在于：该糯米皮雪糍团是由以下按质量份数计的组分组成：糯米皮料预拌粉150～200份、纯牛奶40～60份、黄油或奶酪10～30份、淡奶油100份、粉末麦芽糖醇20份、黄桃丁5～10份；

其中糯米皮预拌粉的配方包括以下按质量份数计的组分：

麦芽糖醇28～35 份、熟糕粉85～120份、预糊化的乙酰化二淀粉磷酸酯22～30份、植脂末5份、麦芽糊精5份、可溶性大豆多糖2份、羧甲基纤维素钠1份、瓜尔豆胶0.5份、黄原胶0.5份、酪朊酸钠0.2份、粉末食用香精0.2份、甘草甜素0.1份、罗汉果甜苷0.1份、ARA 0.1份、DHA 0.1份、天然胡萝卜素0.1份、茶多酚 0.1份；

所述健康的糯米皮雪糍团的制备方法，包括以下操作步骤：

（1）糯米粉的熟化：

将糯米粉投入热风干燥设备，温度控制在105℃~110℃，保持1个小时，得到熟糕粉，待冷却后将其装入面粉袋中置于阴凉干燥处备用；

（2）糯米皮皮料的制备：

a）将麦芽糖醇、熟糕粉、预糊化的乙酰化二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶、酪朊酸钠、粉末食用香精、植脂末、麦芽糊精、可溶性大豆多糖、天然胡萝卜素、茶多酚、甘草甜素、罗汉果甜苷、ARA、DHA按比例混合均匀，得到糯米皮预拌粉；

b）将糯米皮预拌粉置于干净的不锈钢盆中，按比例加入黄油或奶酪，以及纯牛奶，将其揉成光滑有弹性的糕团，将揉好的糕团分成特定重量的小面团，在干净的不锈钢台面上用擀面棍摊薄，即得到糯米皮；

（3）将淡奶油和粉末麦芽糖醇用搅拌器打发至发硬，黄桃丁用滤网滤干糖水备用；

（4）在雪糕杯中铺上糯米皮，用裱花袋挤入奶油，中心放入黄桃丁，收口反放入干净纸托，得到糯米皮雪糍团；

（5）所得糯米皮雪糍团直接食用或摆放在大盘子里，表面喷洒保湿液再充氮密封包装后放入-18℃以下冻库中储藏；所述保湿液按照以下方法制备：将体积百分比浓度95%的酒精、纯净水、普鲁兰多糖和阿拉伯胶按照质量比89:10:1:0.1配制保湿液，备用；所述保湿液的用量为糯米皮雪糍团成品重量的1%~2%。

2. 根据权利要求1所述的一种健康的糯米皮雪糍团，其特征在于：所述糯米皮预拌粉的配方包括以下按质量份数计的组分：麦芽糖醇28 份、熟糕粉100份、预糊化的乙酰化二淀粉磷酸酯27份、植脂末5份、麦芽糊精5份、可溶性大豆多糖2份、羧甲基纤维素钠1份、瓜尔豆胶0.5份、黄原胶0.5份、酪朊酸钠0.2份、粉末食用香精0.2份、甘草甜素0.1份、罗汉果甜苷0.1份、ARA 0.1份、DHA 0.1份、天然胡萝卜素0.1份、茶多酚 0.1份。