[发明专利]一种高辣度辣椒育种资源的快速筛选方法

说明书

本发明提供了一种高辣度辣椒育种资源的快速筛选方法。本发明的筛选方法可显著区分育种材料间的辣度，确定电子鼻可以用于评价辣椒辣度，并予以区分，在此基础之上，又确定了电子鼻可以量化筛选育种材料辣度，并筛选指标阈值，本发明可以简单快速的筛选育种资源材料，即划分辣椒的辣度等级，将其辣度分为四个等级，即不辣、微辣、辣以及超级辣。本发明所述的筛选方法是建立在科学实验基础之上的，并经过具体筛选例证进行筛选确定，本发明不但可应用于高辣度辣椒育种资源的快速筛选，还可用于辣椒加工企业的原料评价，确保辣椒制品辣度恒定，有良好的市场应用前景。

技术领域

本发明属于育种技术领域，具体涉及一种高辣度辣椒育种资源的快速筛选方法。

背景技术

辣椒是我国种植面积最大的蔬菜种类之一，自南美洲引进后，分布广泛，加上我国地域辽阔，气候、土壤类型复杂，栽培制度多样，形成了十分丰富的辣椒种质资源。辣椒种类繁多，主要有包括羊角椒和线椒的长椒、樱桃椒、圆锥椒等类型。随着世界餐饮业和食品加工业的发展，辣椒和辣椒制品消费量快速增大，因此，辣椒已成为近十多年来生产量增长速度最快的蔬菜之一。辣椒不仅可作为鲜食蔬菜，还是调味佳品、天然色素、医疗保健制品的原料。辣椒粉、剁辣椒、辣椒油、辣椒酱等是我国传统加工产品，浙西辣椒加工品均以辣椒为原料，其辣度等辛辣程度指标是评价品质的一个重要指标。对于辣椒产品加工企业而言，除了适合感官的辣度外，稳定辣度原料的筛选和评价也是制约产品的一个关键问题。同一生产企业、同一产品，必须对原料辣度进行快速筛选，以确保批次间产品的辣味稳定。因此，无论生产企业还是消费者，快速量化辣椒果实的辣度都是辣椒制品生产中的重要问题。

由于辣椒杂种一代，不但具有双亲的加性效应还具有显性效应，因此其在抗病、抗逆、优质高产上都有常规品种无法比拟的优势。进行杂交种辣椒新品种选育的基础是育种资源的快速评价和筛选。对于辣椒育种资源辣度的评价筛选，对于辣椒育种单位、辣椒生产单位和辣椒加工单位，均有重要意义。

目前，现有的辣椒果实辣度测定方法主要有：化学法、Scoville感官评定法以及高效液相色谱法(HPLC)。

利用化学法通过测定辣椒果实的辣椒碱含量表示辣度，其具体方法内容为：紫外分光光度计进行测定，即取适量质量的样品于三角锥瓶中，加入100mL70％的甲醇，充分振荡，静置5min后过滤，弃去少量初滤液，其余滤液混匀后按比例制备试剂。各个瓶中的试液分别用甲醇定容至100mL并摇匀，以甲醇为参比液，于248nm和296nm用紫外分光光度计测定吸光值。但是，使用国标法测定辣椒辣度存在一些问题，比如：甲醇是巨毒药品，进行实验时危险较大，其次，使用本方法，必须要将样品液调至pH4～12，而且该方法只是针对于测定辣椒红色素产品中的辣椒碱，而对于非辣椒红色素果实，在实际的测定中根据此方案进行辣椒碱含量分析时所测定出的吸光度值和辣椒碱的含量很不稳定，存在重复性差的问题。

Scoville感官评定法是通过添加乙醇至含有测试样品的容量瓶，定容，震荡提取足够时间，并在指定的测试条件下，再准确移取一定体积的提取液用蔗糖溶液按比例稀释，然后让一组品尝者品尝，直至任何一个品尝者都不会产生辣的感觉的最人稀释度，稀释倍数就为斯科维尔指数，表达为Scoville Heat Units(SHU)。目前己有的标准方法是ISO3513，并且在辣椒的国际贸易中广泛使用。但是，Seoville感官评定法每次需要请一组经过特殊培训的品尝者(不少于5人)，品评员每品尝一次需间隔0.5h以上，耗时长。此外，样品的制备尤为重要，直接关系到结果的准确性。正规的食品感官分析应在专门的感官品评室进行，室内通风良好，无其它异味，温度、湿度保持恒定，一般温度控制在20～22℃左右，湿度在65％左右。远离嘈杂，提供一个安静、舒适的环境。因此，利用感官评定法测定辣椒辣度限制因素较多，耗时耗力，且无法准确表达辣椒辣度。