[发明专利]一种香辣马铃薯米棒及其制备方法

说明书

一种香辣马铃薯米棒及其制备方法，制备的米棒不仅具有马铃薯的营养和风味，而且香辣爽口、咸甜适中，同时米棒内部组织呈蜂窝状，制备的米团粘度高、软硬适宜、容易定型，而且可以保证制备的米棒脆度适中，丰富了马铃薯产品，扩大马铃薯的应用范围。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香辣马铃薯米棒及其制备方法。

背景技术

米棒作为我国一种传统食品，一直深受消费者尤其是儿童的喜爱。传统的米棒是采用糯米为原料，经膨化工艺制作而成，其口感酥脆、淡甜且不油腻，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等。

马铃薯在我国种植面积广，已经成为位列于稻米、小麦和玉米之后的第四大主粮。马铃薯既可以当主食，又可以当蔬菜食用，深受人们喜爱。马铃薯中的淀粉含量可达17%以上，维生素C和矿物质的含量也相当丰富。

2015年，我国启动马铃薯主食化战略，因此，开发出新工艺、新配方的米棒，对于增强传统食品在市场中的竞争力是十分必要的；而开发出营养全面、美味酥脆的香辣马铃薯米棒，不仅可以满足人们感官对食品种类多样化的需求，也可以扩大马铃薯的应用范围。

发明内容

本发明的目是提供一种香辣马铃薯米棒及其制备方法。制备的米棒不仅具有马铃薯的营养和风味，而且香辣爽口、咸甜适中，同时米棒内部组织呈蜂窝状，制备的米团粘度高、软硬适宜、容易定型，而且可以保证制备的米棒脆度适中。

一种香辣马铃薯米棒，按质量份数包括以下组成：

马铃薯250-300份，1%维生素C溶液100-200份，1%柠檬酸溶液200-300份，红尖椒5-7份，小米椒5-7份，芝麻油1-2份，米酒40-50份，白砂糖20-25份，淡奶油5-8份，麦芽糖醇15-20份，胡萝卜4-5份，香菇4-5份，南瓜4-5份，紫薯4-5份，豇豆4-5份，糯米粉100-120份，大米粉70-90份，马铃薯淀粉60-70份。

一种香辣马铃薯米棒的制备方法，包括以下步骤：

1）马铃薯浆的制备：选新鲜无病、无腐烂的马铃薯，去杂，清洗、去皮，切成4 cm长、2 cm宽、1 cm厚的块，投入维生素C和柠檬酸的混合溶液中护色1 h，用打浆机破碎，得到马铃薯浆；

2）香辣汁的制备：将红尖椒、小米椒、芝麻油和米酒倒入打浆机中，充分打碎并且搅拌均匀，过滤后去除沉淀，得到香辣汁；

3）蔬菜粉的制备：将胡萝卜、香菇、南瓜、紫薯和豇豆清洗，去皮，切片，均匀铺在烤盘中，于100℃烘烤4-6 h至干，然后磨粉得到蔬菜粉；

4）化糖：将白砂糖、淡奶油、麦芽糖醇和香辣汁混合，加热至80℃并搅拌6-8 min；

5）蒸制：将马铃薯浆、糯米粉、大米粉、马铃薯淀粉混合均匀，蒸制10-12 min后冷却至室温；

6）混合：将步骤4）、步骤5）制备的物料搅拌均匀后揉成光滑的米团，加入蔬菜粉，揉搓10-15 min，使米团具有弹性；

7）成型：将米团擀压成厚度为0.5-0.7 cm的米片，并切成4 cm的条，分别揉搓成圆柱形，得到米棒；

8）油炸：将成型后的米棒表面炸至金黄，捞出即可。

本发明的有益效果是：

1）发明采用鲜马铃薯、糯米粉、大米粉、马铃薯淀粉为主要原料，通过添加蔬菜粉和香辣汁相结合的方式制备香辣马铃薯米棒，与传统米棒相比，该方法制备的香辣马铃薯米棒经感官评定证明其具备马铃薯特有的薯香味。