[发明专利]一种麻辣杏鲍菇及其制备方法

说明书

本发明提供一种麻辣杏鲍菇及其制备方法，它由以下重量份数的组份组成：杏鲍菇60‑80，自制辣酱15‑20，芝麻3‑5份，糖3‑5份，花油4‑7份，味精1‑2份，食用盐8‑10份，水3‑7份，淀粉4‑6份；通过（1）选材、（2）过油、（3）调味、（4）灭菌、（5）包装的制备方法。本发明麻辣杏鲍菇在制作过程中不添加防腐剂和化学调料，使杏鲍菇的口感独特，口味更加丰富的同时，兼顾携带方便与保存长久，保质期长达12个月以上，还具有Q弹和爽脆的口感，是一款绿色、健康、安全、有机的休闲食品。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种麻辣杏鲍菇及其制备方法。

背景技术

杏鲍菇又名刺芹侧耳，是伞菌目侧耳科侧耳熟菌类，其菌肉肥厚，营养丰富，具有杏仁香味和鲍鱼味，深受消费者的喜爱。杏鲍菇富含蛋白质、糖类物质、氨基酸、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃、消食以及美容等作用。杏鲍菇中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

目前食用较多的杏鲍菇都是未经干制处理，虽然这种加工工艺可以保持杏鲍菇鲜品的营养成分，但采用这种工艺新鲜杏鲍菇不易存储、运输，且只能在杏鲍菇的收获期间进行加工杏鲍菇，加工期短。同时，加工后的杏鲍菇酱产品保持时间短。因此，新鲜杏鲍菇的贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去新鲜杏鲍菇原有的风味和口感，限制了杏鲍菇的开发及商用价值。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例的目的在于提供一种麻辣杏鲍菇及其制备方法，通过自制辣酱保证杏鲍菇的口感，通过独特的工艺保证杏鲍菇的携带和保存，克服了杏鲍菇的制作、保鲜、保存和携带等问题。

本发明解决上述技术问题，所采用的第一技术方案是：一种麻辣杏鲍菇，由以下重量份数的组份组成：

杏鲍菇60-80，自制辣酱15-20，芝麻3-5份，糖3-5份，花油4-7份，味精1-2份，食用盐8-10份，水3-7份，淀粉4-6份。

进一步，所述自制辣酱由以下重量份数的组份组成：

辣椒20-25份，生姜2-5份，麻油5-7份，香油5-6份，花椒粉3-4份，芝麻8-10份，豆瓣酱12-15份。

本发明还采用的第二技术方案是：一种麻辣杏鲍菇的制备方法，包括以下步骤：

（1）选材：挑选无腐烂的新鲜杏鲍菇菌柄，然后进行漂洗、沥干、切片；

（2）过油：食用油预热至80℃，使之变成易流动的液体，然后将杏鲍菇过油10分钟，沥干；再将预先准备好并混匀的芝麻、糖、花油、味精、食用盐、淀粉和水与沥干的杏鲍菇搅拌5分钟，使各原辅料充分的拌匀；

（3）调味：趁热将上述拌好料的杏鲍菇加入自制辣酱，搅拌5分钟，使杏鲍菇和自制辣酱充分混合，使酱料均匀粘附在杏鲍菇上，备用；

（4）灭菌：将搅拌好的杏鲍菇，保持温度80度，压力1.2公斤，灭菌3分钟，再逐步升温至120度，压力升高至1.5公斤，灭菌40分钟；

（5）包装：将上述灭菌后的麻辣杏鲍菇进行包装，完成制作。

进一步，该麻辣杏鲍菇的制备方法，在所述过油过程中，还可加入十分之一等份的麦芽糖浆，以使麻辣杏鲍菇更好入味。

本公开的实施例提供的技术方案可以包括如下有益效果：

本发明中一种麻辣杏鲍菇及其制备方法，通过自制的辣酱保证杏鲍菇的口感，通过独特的工艺保证杏鲍菇的携带和保存，不添加防腐剂和化学调料，采用自然原材料制作而成，使杏鲍菇的口感独特，口味更加丰富的同时，兼顾携带方便与保存长久，保质期长达12个月以上，还具有Q弹和爽脆的口感，是一款绿色、健康、安全、有机的休闲食品。