[发明专利]一种乳酸菌配方及发酵技术

权利要求书

1.一种乳酸菌配方，其特征在于，该配方采用以下重量配比：发酵基质10～20份、稳定剂0.2～0.5份、甜味剂0.01～0.02份、酸度调节剂0.001～1份、食用香精0.001～0.5份、抗氧化剂0.001～0.5份、防腐剂0.001～0.5份、乳酸菌0.0001～0.001份、水75～86份。

2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌配方，其特征在于，所述发酵基质配方采用重量比为富含碳水化合物的物质30～40份、葡糖淀粉酶0.005～0.02份、水60～70份。

3.根据权利要求2所述的一种乳酸菌配方，其特征在于，所述富含碳水化合物的物质为大米，玉米，大麦，土豆，山药，薯类中的一种或者几种。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的一种乳酸菌配方，其特征在于，所述稳定剂为黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔豆胶中的一种或者几种。

5.根据权利要求4所述的一种乳酸菌配方，其特征在于，所述甜味剂为阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇中的一种或者几种。

6.根据权利要求5所述的一种乳酸菌配方，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸钠、苹果酸钠、乳酸钠中的一种或者几种。

7.根据权利要求6所述的一种乳酸菌配方，其特征在于，所述乳酸菌包括干酪乳杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。

8.根据权利要求7所述的一种乳酸菌配方，其特征在于，所述乳酸菌中还包括嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种中的一种或者几种。

9.根据权利要求8所述的一种乳酸菌配方，其特征在于，所述抗氧化剂为维生素C，所述防腐剂为山梨酸钾。

10.根据权利要求1所述乳酸菌的发酵技术，其特征在于，按照所需称取原材料备用，发酵步骤如下：

(1)发酵基质处理：将富含碳水化合物的物质粉碎后加到温度为40～50℃的水中，搅拌均匀后加入葡糖淀粉酶，然后保温30～90min；然后迅速在10～35min内将温度升至75～80℃，再保温60～90min，然后经过100目过滤后取上清，既得处理好的发酵基质；

(2)发酵液的制备：将稳定剂、甜味剂、酸度调节剂、防腐剂加入700L水中，保持温度在121～124℃，高压灭菌20～30min，得到发酵初液；然后将抗氧化剂加入纯化水中并经过0.22um孔径过滤，等抗氧化剂水溶液在降温至37～40℃时，加入上述发酵初液中，得到发酵液；

(3)接种：将步骤(1)处理好的发酵基质加入步骤(2)得到的发酵液中后，降温至温度为35～37℃时，接种乳酸菌；

(4)产品分装：在发酵的第三天加入0.5～2kg食用香精，搅拌均匀后进行产品分装。