[发明专利]一种利用秋葵老果制作秋葵果茶的方法

说明书

本发明公开了一种利用秋葵老果制作秋葵果茶的方法。本发明将秋葵老果切片、烘干、粉碎、包装后制成袋泡茶，采用该袋泡茶泡出的茶汤黄中透红，具有秋葵浓香、味醇和绵延的特征。本发明将秋葵老果切片、烘干、酶解、过滤、浓缩、复配后制备成凉茶，其香味更浓，凉茶中果胶、多糖和总黄酮含量明显上升。本发明将秋葵老果分别制成袋泡茶和凉茶，从而为不能直接食用的秋葵老果提供了一种新的用途，提高了秋葵种植户的收益。

技术领域

本发明涉及一种利用秋葵老果制作果茶的方法，属于茶叶技术领域。

背景技术

秋葵果不仅是营养丰富的功能性食品，更是一种具有一定医疗效果的药食两用型食物。秋葵果性平、寒、味苦，具有滋阴润燥、健脾的功效。适用于病后体虚乏力、食欲不振、消化不良、胃炎、胃溃疡，并保护肝脏及增强肌体耐力，对恶疮、痈疖有疗效，而且有一定的抗癌作用。研究表明：秋葵果皮中共有15种氨基酸，总量为51.9mg/g，主要以谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和丙氨酸为主；黄酮0.12％；果胶2％；多糖0.16％，以鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和甘露糖为主。

目前秋葵果的用途主要为直接鲜食或者炒菜用，上述食用方式主要是采集秋葵嫩荚。秋葵嫩荚富含粘性蛋白质及阿拉伯糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、果胶等成分，具有极高的养生保健价值，而老了的秋葵这些物质都会慢慢消耗掉，且粗纤维的含量越来越多，营养价值及口感变差，不再适合鲜食或者炒菜用。如何将这些秋葵老果再利用，提高秋葵的附加值是当前需要解决的问题。

发明内容

本发明克服了上述现有技术的不足，提供了一种利用秋葵老果制作秋葵果茶(袋泡茶和凉茶)的方法。本发明将秋葵老果切片、烘干、粉碎、包装后制成袋泡茶，采用该袋泡茶泡出的茶汤黄中透红，具有秋葵浓香、味醇和绵延的特征。本发明将秋葵老果切片、烘干、酶解、过滤、浓缩、复配后制备成凉茶，其香味更浓，凉茶中果胶、多糖和总黄酮含量明显上升。

本发明的技术方案是：一种利用秋葵老果制作秋葵果茶的方法，其特征是，包括以下步骤：

1)品种选择：选择果大果粗、果皮厚、棱多、粘液少、籽少的秋葵品种，如秋葵103；

2)采摘：采摘秋葵老果；优选采摘长度12-15厘米、新鲜、无病虫害、半木质化的秋葵老果；

3)切片：使用切片机横切成为厚度1-2厘米的段；

4)烘干：使用低温低压烘干箱，烘干至水分≤10％，烘干温度≤45℃；

5)贮藏：室温冷却，干燥贮藏，然后进一步加工成成品果茶。

本发明可以进一步制备秋葵老果袋泡茶，具体为：步骤5)室温冷却后的秋葵老果切片后使用颗粒粉碎机粉碎，然后过14目筛，最后采用袋泡茶包装机包装后得到秋葵老果袋泡茶。

本发明还可以进一步制备秋葵老果凉茶，其特征是，在上述步骤5)室温冷却，干燥贮藏后继续进行以下操作：

6)酶解

按照质量比，干秋葵老果：纯净水：复合酶＝1:25-35:0.005-0.03进行混合，用柠檬酸调节pH为4.0-5.0，在反应锅中55±5℃蒸煮60-120分钟；冷却后板框过滤，得滤液；所述复合酶按酶活力计，胃蛋白酶：纤维素酶：果胶酶＝1:4.0-6.0:3.0-5.0，复合酶活力≥1万U/g；

7)浓缩

滤液采用截留分子量为500-3000Da的超滤膜进行超滤浓缩，浓缩至原体积的25-40％；

8)复配

按照浓缩液：甜菊糖：柠檬酸：稳定剂＝100:0.001-0.05:0.1-1.0:0.1-0.3的质量比混匀，再经除菌过滤及分装后得到秋葵老果凉茶。