[发明专利]一种检测花生油品质的方法

说明书

本发明公开了一种检测花生油品质的方法，属于光谱分析技术领域。本发明的检测花生油品质的方法，是对待测花生油进行近红外扫描，将扫描后的光谱导入构建的花生油油酸、亚油酸、过氧化值和酸值的近红外光谱模型中，经分析获得花生油品质。本发明方法建立的近红外光谱模型可以快速测定花生油油酸、亚油酸过氧化值和酸值，且测定结果误差小，准确度高，数值可靠，通过检测花生油中油酸、亚油酸过氧化值和酸值能够判断花生油的品质，进而保证食用油质量安全。

技术领域

本发明属于光谱分析技术领域，具体涉及一种检测花生油品质的方法。

背景技术

花生是世界上主要的油料作物，也是优质植物油和高消化率蛋白质的重要来源。随着人民生活水平的提高，开始注重食用油的“口感、营养、健康和方便”。

与普通花生相比，高油酸花生更加有益人体健康，高油酸花生食用油和食品能够保持花生良好的风味经久不衰，货架期显著延长，因此深受消费者和加工商欢迎，世界范围内掀起了选育、推广种植和应用高油酸花生的热潮。

按美国育种家的说法，高油酸花生油亚比应不低于9。一般认为高油酸花生油酸含量应不低于72％、亚油酸含量不高于7.7％。花生油脂肪酸测定常用色谱法，不仅需要消耗化学试剂，而且耗时长。近红外法测定完整花生子仁脂肪酸含量已有报道，如需测定液体则需专门仪器并配备相应模型。

此外，与其他植物油一样，花生油在加工、流通和保存期间被氧化会导致风味、颜色和质地的劣变，产生的氧化脂质会危害人体健康。过氧化值(PV)和酸值(AV)是两项衡量食用油是否合格的重要指标。过氧化物是油脂在氧化酸败过程中生成的不稳定的中间产物，可分解成较短碳链的醛、酮、酸等，对过氧化值的测定可衡量油脂氧化酸败的程度。食用油过氧化值过高，即油脂氧化过程中产生的中间产物(过氧化物)含量过高。食用高过氧化物油脂可引起呕吐、腹泻等中毒症状。因此食用油中过氧化物含量高低直接影响油的品质。

对花生油的油酸、亚油酸、过氧化值和酸值进行检测有助于评判花生油品质的好坏。

发明内容

本发明目的是建立一种检测花生油品质的方法，对花生油的油酸、亚油酸、过氧化值和酸值进行准确分析。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种检测花生油品质的方法，对待测花生油进行近红外扫描，将扫描后的光谱导入构建的花生油油酸、亚油酸、过氧化值和酸值的近红外光谱模型中，经分析获得花生油品质。

在上述方案的基础上，所述花生油油酸、亚油酸、过氧化值和酸值近红外光谱模型由以下方法构建而成：

(1)调兑不同油酸、亚油酸含量的花生油和不同新陈程度的花生油；

(2)对上述花生油样品进行近红外光谱测定，收集近红外光谱信息；

(3)检测调兑的不同油酸、亚油酸含量花生油样品的油酸、亚油酸值的化学值和调兑的不同新陈程度花生油样品的过氧化值、酸值的化学值；

(4)分别对花生油样品的油酸、亚油酸、过氧化值和酸值的化学值和(2)中采集的近红外光谱数据进行拟合光谱处理，用偏最小二乘法优化建立模型，反复采用内部交叉验证剔除奇异点，通过比较样品预测值与化学值的R²和RMSECV衡量模型质量，筛选最佳模型；

(5)验证模型的准确性。

在上述方案的基础上，所述近红外光谱扫描参数为：扫描谱区范围4000～12000cm^-1，扫描次数64次，分辨率8cm^-1。

在上述方案的基础上，不同油酸、亚油酸含量的花生油的调兑方式及油酸亚油酸含量的化学值为：