[发明专利]一种稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法

权利要求书

1.一种稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤，新鲜大豆干燥，干燥后在低于40℃的条件下粉碎，得到颗粒度小于80目的全豆粉；将全豆粉和水混合，得到全渣豆浆；将全渣豆浆置于胶体磨中研磨；经胶体磨研磨后的豆浆高压均质处理，在全渣豆浆中加入营养源，充分搅拌后密封灭菌，在灭菌的全渣豆浆中接入乳酸菌混合菌株，混合均匀后在40~42℃的条件下主发酵，发酵成型后，转入4±2℃的条件下后发酵，得到稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆；

其中，所述乳酸菌混合菌株为植物乳杆菌和瑞士乳杆菌的混合菌株，所述植物乳杆菌：所述瑞士乳杆菌=1:2~1:4；

其中，高压均质分两次，第一次均质压力为：30~70MPa，第二次均质压力比第一次减少8~12MPa。

2.根据权利要求1所述稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法，其特征在于：所述植物乳杆菌包括植物乳杆菌LP-L134-1-P和CGMCC保藏号为1.12974的植物乳杆菌，所述瑞士乳杆菌包括瑞士乳杆菌LH-L134-1-P和CGMCC保藏号为1.9090的瑞士乳杆菌。

3.根据权利要求1所述稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌混合菌株的接种量为0.01~0.1%。

4.根据权利要求1所述稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法，其特征在于：所述粉碎时间3~5min，粉碎时采用间隔粉碎。

5.根据权利要求1所述稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法，其特征在于：所述充分搅拌后密封灭菌的灭菌条件是在温度80~95℃的条件下灭菌处理15~30 min。

6.根据权利要求1所述稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法，其特征在于：所述营养源包括能被乳杆菌利用的多糖、单糖和双糖。

7.根据权利要求1所述稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法，其特征在于：所述营养源的添加量为6 %~8%。

8.根据权利要求1所述稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法，其特征在于：所述所述主发酵的时间为6~7 h。