[发明专利]一种纯天然代餐冲调食品的配方及制备方法

权利要求书

1.一种纯天然代餐冲调食品的配方，其特征在于配方按重量份比包括：山药粉40-50份、苦荞麦粉10-15份、菱角速溶粉10-15份、复合蔬菜粉10-15份、大豆蛋白粉5-10份、初乳碱性蛋白粉5-10份、木糖醇5-10份。

2.一种纯天然的代餐冲调食品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）山药粉的制备：新鲜山药经洗净、去皮、切片后投入复合护色液中浸泡2-3h，沥干后于65℃下鼓风干燥18-20h，将烘干的山药片投入谷物膨化机中，膨化温度为100-120℃，处理10min，将膨化后的山药经粉碎机粉碎，过80目筛；

（2）苦荞麦粉的制备：将苦荞麦心粉、皮层粉按70：30配比充分混合，采用双螺旋杆挤压膨化机在进料量速度为450g/min、螺旋杆转速350r/min，挤压温度为一区110-130℃，二区140-150℃，三区160-170℃条件下进行挤压膨化制得苦荞麦粉；

（3）菱角速溶粉的制备：新鲜菱角经洗净、去皮，打浆，将菱角浆在70℃水浴中酶解30min后取出，灭酶、均质后在进风温度150-160℃、出风温度70-80℃条件下喷雾干燥得菱角速溶粉；

（4）复合蔬菜粉的制备：选取新鲜、成熟适度、色泽鲜艳的胡萝卜、芹菜、菠菜，用清水冲洗2-3遍，沥干水分，将胡萝卜切成薄片与芹菜、菠菜一同置于沸水中热烫30s，捞出沥干水分，于干燥温度为50-60℃下鼓风干燥5h，控制水分≤5%，将干燥后的胡萝卜、芹菜、菠菜进行超微粉碎制得复合蔬菜粉；

（5）成品的制备：将山药粉、苦荞麦粉、菱角速溶粉、复合蔬菜粉、大豆蛋白粉、初乳碱性蛋白粉、木糖醇按重量份的配方经混合、灭菌、包装即可。

3.如权利要求1所述的一种纯天然代餐冲调食品的配方，其特征在于，所述复合蔬菜粉配方按重量份比包括：胡萝卜20-30份、芹菜15-20份、菠菜10-15份。

4.如权利要求1或2所述的一种纯天然的代餐冲调食品的配方及制备方法，其特征在于，所述大豆蛋白粉来源应符合GB/T 22493《大豆蛋白粉》的质量要求。

5.如权利要求1或2所述的一种纯天然的代餐冲调食品的配方及制备方法，其特征在于，所述初乳碱性蛋白粉来源应符合新资源食品卫生部2009年第12号公告。

6.如权利要求2所述的一种纯天然的代餐冲调食品的制备方法，其特征在于，所述山药复合护色液包含质量分数为0.25%维生素C，0.25%柠檬酸，1.5%NaCl。

7.如权利要求2所述的一种纯天然的代餐冲调食品的制备方法，其特征在于，所述苦荞麦心粉、皮层粉混合粉水分控制为13-18%。

8.如权利要求2所述的一种纯天然的代餐冲调食品的制备方法，其特征在于，所述菱角浆酶解用酶为0.12%的α-淀粉酶。

9.如权利要求2所述的一种纯天然的代餐冲调食品的制备方法，其特征在于，所述成品制备中混合工艺采用三维运动混合机混合30-40min。

10.如权利要求2所述的一种纯天然的代餐冲调食品的制备方法，其特征在于，所述成品制备中灭菌工艺采取高温瞬时灭菌，温度130℃，时间5s。