[发明专利]一种活血养胃玫瑰花罐头及其制作方法

权利要求书

1.一种活血养胃玫瑰花罐头，其特征在于，由以下重量份原料制成：

玫瑰花200-250、山楂果100-120、苹果皮20-25、山药35-40、红枣40-45、白糖90-100、盐少许、水适量。

2.根据权利要求1所述一种活血养胃玫瑰花罐头的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

A.原材料预处理：挑选表皮完整、无病虫害的新鲜成熟玫瑰花，去除花柄，倒入流动水槽洗净，再放入小苏打水中浸泡3-4分钟，苏打水浸没玫瑰花肉即可；

B.预煮：将浸泡后的玫瑰花再次洗净，放入不锈钢锅中进行热烫，煮沸5-7分钟，水温保持在95-100℃之间，热烫液用石灰调节pH值为8-9，煮透后迅速捞出，通过清水冷却并洗至中性；

C.护色、保脆：将步骤B洗净后的玫瑰花放入护色液中浸泡25-30分钟，浸泡过后将玫瑰花在清水中漂洗一遍，再放入氯化钙溶液中全部浸泡保脆2.5-3.0小时，取出后在清水中漂一遍待用；

D.辅料处理：取24-27重量份苹果皮、35-38重量份山药，混合后加入上述两种材料重3-4倍的水，放入打浆机再入浆渣分离机，制得混合液；

E.糖液制作：将切碎的山楂果、红枣与步骤C处理的玫瑰花与一起，加4-5倍水放入不锈钢夹层锅中，加热过程中拌入白糖、盐，待加热至80-85℃后与步骤D的所得料混合，搅拌均匀；

F.灌装、排气：将步骤E所得料装入玻璃罐中，留出3-7mm的顶隙，在真空封罐机上抽气密封；

G.杀菌、冷却：采用水煮法杀菌，杀菌条件为温度90℃-100℃，杀菌时间20-25分钟，采用分段冷却，先在10-15℃下密封冷却30-40分钟，再在3-5℃下密封冷却2-3小时，其目的是避免瓶罐破裂；

常温放置24h后重复一次杀菌工艺，冷却后即得玫瑰花罐头；

H.检验、贮存：将检验合格的玫瑰花罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥通风处，温度可控制在10-15℃，湿度控制在70-80%。

3.根据权利要求2所述的一种活血养胃玫瑰花罐头的制作方法，其特征在于：浸泡玫瑰花的苏打水溶液浓度为1.2%-1.5%。

4.根据权利要求2所述的一种活血养胃玫瑰花罐头的制作方法，其特征在于：护色液配方为异维生素C钠0.06%-0.07%，柠檬酸0.4%-0.5%，保脆氯化钙溶液浓度为0.3%。

5.根据权利要求2所述的一种活血养胃玫瑰花罐头的制作方法，其特征在于，护色条件为：玫瑰花原料与护色液重量比为1:2-1:10，将玫瑰花放入护色液中常温浸泡25-30分钟。

6.根据权利要求2所述的一种活血养胃玫瑰花罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤E中混合液需加热到85-90℃。