[发明专利]一种采用果皮制备果酒的方法

说明书

本发明公开了提供一种采用果皮制备果酒的方法，采用果皮制成，口感良好，解决了现有技术中果皮不能充分利用的问题。本发明的方法包括以下步骤：按重量称取原料：桔子皮10‑20份，柚子皮5‑15份，柠檬1‑4份，薄荷叶1‑8份，米酒2000‑6000份；将桔子皮，柚子皮切成丁状，将柠檬切成薄片，备用；再与薄荷叶混合均匀，加入米酒润湿，密闭放置，渗漉，收集渗漉液；将渗漉液调节酒精度，过滤，流经大孔吸附树脂柱，收集经大孔吸附树脂纯化的渗漉液。本发明工艺简单，操作简便，采用本方法制得的果酒，口感良好，酒精度适宜，含有丰富的维生素，以及挥发油类成分，利于人体健康。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种采用果皮制备果酒的方法。

背景技术

现有技术中，果酒一般是指用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。瑞士一项研究发现，果酒而不是啤酒或烈酒，可使妇女的心脏正常搏动。这项研究调查了120位75岁以下未患心脏病或动脉堵塞的妇女。她们被要求记载饮酒的情况，并且一年以后研究者跟踪调查了她们在24小时自动心电图上的心脏变化率(HRV)。HRV测量了心脏跳动间隔的变化，根据斯德哥尔摩卡罗林斯卡大学的研究者们的研究，HRV的减小与心脏病和死亡的并发有关。研究表明，那些适度饮用果酒的妇女(多于半杯每天)HRV最高，从不饮酒的妇女HRV最低。进一步数据分析揭示了妇女饮酒的类型也是一个重要的因素。在那些心脏变化率最高的妇女中，啤酒和烈酒对她们几乎没有影响。这有利于解释为什么适量饮果酒有利于心脏。果酒有利于调节情绪、保持身材酒精含量低，有益健康。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。果酒中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

果酒一般采用整个果实或者果汁酿制，没有采用果皮制备果酒的报道。在罐头的制备过程中，如桔子罐头，果皮是作为废弃物的。果皮中含有丰富的维生素，同时还含有对人体健康非常有益的挥发油类成分，将其扔弃十分可惜。因此，提供一种采用果皮制备果酒的方法，工艺简单，操作简便，采用该方法制得的果酒口感良好，能充分利用资源，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种采用果皮制备果酒的方法，采用果皮制成，口感良好，解决现有技术中果皮不能充分利用的问题。

本发明采用的技术方案为：

本发明所述的一种采用果皮制备果酒的方法，具体包括以下步骤：

A.按重量称取以下原料：桔子皮10-20份，柚子皮5-15份，柠檬1-4份，薄荷叶1-8份，米酒2000-6000份；

B.将桔子皮，柚子皮切成丁状，将柠檬切成薄片，备用；

C.将经步骤B处理后的原料与薄荷叶混合均匀，加入米酒润湿，密闭放置，渗漉，收集渗漉液；

D.将步骤C所得渗漉液调节酒精度，过滤后，流经大孔吸附树脂柱，收集经大孔吸附树脂纯化的渗漉液。

进一步地，步骤A中，按重量称取以下原料：桔子皮12-18份，柚子皮8-12份，柠檬2-3份，薄荷叶2-6份，米酒3000-5000份。

进一步地，步骤A中，按重量称取以下原料：桔子皮16份，柚子皮11份，柠檬2份，薄荷叶5份，米酒4500份。

进一步地，步骤A中称取的原料还包括蜂蜜1-3份。

进一步地，步骤D中，将步骤C所得渗漉液加入蜂蜜调节酒精度后，再过滤。

进一步地，将步骤C所得渗漉液调节酒精度为8°-12°。